尼查米燜雞 | 海德拉巴燜雞 | 皇室雞肉料理

步驟

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1. 1
   將帶骨雞肉洗淨瀝乾。擠入一個小檸檬的汁液。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   加入2茶匙的薑、蒜、青辣椒糊。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   加入1杯打發的優格。
   ▶ ≈1:00
4. 4
   將10顆杏仁和10顆腰果磨成細膏，加入混合物中。
   ▶ ≈1:07
5. 5
   加入約半杯新鮮磨製的椰子糊。
   ▶ ≈1:14
6. 6
   依序加入香料粉：1茶匙薑黃粉、2茶匙喀什米爾紅辣椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1.5茶匙孜然粉。
   ▶ ≈1:21
7. 7
   繼續加入2茶匙香菜粉、1茶匙garam masala粉、1茶匙鹽。
   ▶ ≈1:28
8. 8
   加入整粒香料：少許肉桂段、1茶匙沙皮孜然、0.25茶匙小豆蔻粉，以增添豐富風味。
   ▶ ≈1:34
9. 9
   加入2湯匙酥油。
   ▶ ≈1:46
10. 10
    加入兩把炸洋蔥，使香味更加濃鬱。
    ▶ ≈1:52
11. 11
    加入一把新鮮薄荷葉和一把新鮮香菜葉。可選擇切碎後加入，或保持整片狀態。
    ▶ ≈2:00
12. 12
    充分混合所有材料，確保雞肉均勻裹覆香料。這個步驟很重要，能讓所有香味充分滲入雞肉。
    ▶ ≈2:06
13. 13
    將雞肉醃漬約4小時。
    ▶ ≈2:40
14. 14
    在烹飪前，點燃炭火並使其發熱。在炭火上灑少許酥油以產生煙霧。蓋住碗，讓香煙充分滲入雞肉約2分鐘，然後移除炭火。
    ▶ ≈2:59
15. 15
    將醃好的雞肉轉移到適合燜烤的鍋中。這種鍋的蓋子應該密閉無隙，不會洩漏蒸汽。
    ▶ ≈3:36
16. 16
    將鍋放在厚重的鑄鐵鍋蓋或tawa上。保持中火，燜烤45分鐘至1小時。全程保持中火，不要過大。
    ▶ ≈4:21
17. 17
    烹飪1小時後關火。雞肉應該已經完全熟透，肉質柔嫩，幾乎要從骨頭上掉下來。
    ▶ ≈4:41
18. 18
    盛盤享用。可搭配roti、naan或pulao米飯。此道皇室雞肉燜菜適合與laccha parathas或其他主食一起享用。
    ▶ ≈4:55