無需揉麵石板烤恰巴塔麵包（快速簡易版）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將室溫水倒入大碗中。使用數位秤測量水的重量（單位為克），測量時不要使用量杯，因為量杯通常不夠精準。
   ▶ ≈1:04
2. 2
   加入白麵包粉。如果沒有麵包粉，也可以用中筋或通用麵粉代替。
   ▶ ≈1:14
3. 3
   加入鹽。
   ▶ ≈1:29
4. 4
   將乾酵母撒在麵粉上。
   ▶ ≈1:42
5. 5
   用木湯匙的柄（而非湯匙的寬端）混合所有材料，因為木柄能更輕易地切進濃稠的麵團。當大部分麵團聚集後，改用碗刮板，確保將碗邊所有乾粉刮乾淨，反覆折疊直到沒有乾粉為止。
   ▶ ≈1:54
6. 6
   用蓋子或輕布蓋住碗。讓麵團在室溫下發酵45分鐘。
   ▶ ≈2:16
7. 7
   第一次發酵結束後，用濕手從碗的邊緣將麵團向上拉伸並折向自己，重複此動作四次，繞著碗轉圈進行。這個步驟稱為伸展與折疊。
   ▶ ≈2:37
8. 8
   再次蓋住碗，讓麵團發酵45分鐘。
   ▶ ≈3:00
9. 9
   第二次發酵結束後，再次進行伸展與折疊，重複四次。可選地，你也可以把整個麵團提起，然後折疊，但要保持雙手濕潤。
   ▶ ≈3:14
10. 10
    再次蓋住碗，進行第三次發酵45分鐘。伸展與折疊的過程及發酵時間賦予麵包獨特的風味和質地。
    ▶ ≈3:36
11. 11
    在等待第四次發酵期間，用麵粉充分撒在工作臺上。
    ▶ ≈3:56
12. 12
    第四次發酵結束後，麵團應該已明顯膨脹。小心地將碗倒扣在撒粉的工作臺上，讓麵團自然滑出碗外。需要耐心等待。
    ▶ ≈4:08
13. 13
    將麵團充分撒粉，然後用碗刮板輕輕地引導麵團成矩形形狀。如果刮板粘上麵團，就撒一點麵粉在上面。
    ▶ ≈4:24
14. 14
    當對形狀滿意後，用刮板沿著矩形中線將麵團切成兩份，形成兩條麵包。用刮板輕輕整理麵包的邊角。
    ▶ ≈4:43
15. 15
    用輕布鬆散地蓋住麵包，讓它們在工作臺上發酵20分鐘。這個配方不需要使用發酵布或發酵籃。
    ▶ ≈5:16
16. 16
    在麵包發酵期間，將烤箱預熱至210°C（410°F）或瓦斯爐第7檔。在烤箱底部放一盤熱水，這樣烤出來的恰巴塔麵包會更脆。
    ▶ ≈5:37
17. 17
    準備一塊披薩石或烤盤（可以用一張烤盤倒扣）。為了防止麵團粘在烤盤鏟上，在鏟上撒粗粒玉米粉或普通麵粉，或者用羊皮紙鋪在鏟上。
    ▶ ≈6:03
18. 18
    用兩把碗刮板自信地將麵包從工作臺移到烤盤鏟上。因為麵團在堅硬的工作臺上，這個步驟很簡單。
    ▶ ≈6:29
19. 19
    開啟烤箱門，迅速將兩條麵包滑到熱石或倒扣的烤盤上，然後立即關上門。
    ▶ ≈6:55
20. 20
    設定計時器為20分鐘，讓麵包烤熟。
    ▶ ≈7:05
21. 21
    20分鐘後，用烤盤鏟再次開啟烤箱門，將烤好的恰巴塔麵包取出。檢查麵包的顏色——如果對顏色不太滿意，可以多烤一下，但通常這個時候已經完美了。
    ▶ ≈7:35
22. 22
    將烤好的麵包放在冷卻架上冷卻。等冷卻後再享用。
    ▶ ≈8:04