新年巧克力榛果布虛蛋糕 含巧克力堅果淋醬

步驟

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1. 1
   製作布朗尼層：將黑巧克力隔水加熱或用微波爐融化（若用微波爐，分兩次加熱各一分鐘），待稍微冷卻至室溫。
   ≈1:16
2. 2
   將軟化奶油和黑砂糖、淺色砂糖混合，用刮刀拌勻。加入香草精，再加入麵粉，混合均勻。
   ≈1:34
3. 3
   將融化後的黑巧克力倒入混合物中，輕輕攪拌至巧克力完全融入。接著加入兩顆雞蛋，混合至呈乳霜狀。
   ≈2:02
4. 4
   過篩麵粉後輕輕加入，注意不要過度攪拌，只要看不見乾粉即可停止。
   ≈2:35
5. 5
   將布朗尼糊倒入鋪有烘烤紙的矩形烤盤（20×30公分），烤箱預熱至180°C 烤12-13分鐘，直至用刀插入後沒有麵糊黏著但內部仍保持軟度。冷卻備用。
   ≈2:55
6. 6
   製作日式海綿蛋糕：在鍋中加熱奶油、低脂奶和香草（可用香草豆籽或香草精），加熱至即將沸騰。加入一半的砂糖，離火。
   ≈3:35
7. 7
   一次性加入全部麵粉，用刮刀快速攪拌至形成光滑的燙麵團（類似泡芙麵團），在鍋中乾燥數秒鐘至不黏手。
   ≈4:06
8. 8
   將麵團放入食品加工機（配合漿葉），輕輕攪拌以釋放熱氣並冷卻麵團。
   ≈4:36
9. 9
   分離蛋白和蛋黃。蛋黃逐個加入麵團中，輕輕混合。
   ≈4:43
10. 10
    用電動攪拌機將蛋白打至硬性發泡，在打的過程中加入剩餘的砂糖，至形成光澤的蛋白霜。
    ≈5:00
11. 11
    先加入一湯匙蛋白霜到蛋黃麵團中以降低密度，再將剩餘蛋白霜分次加入，輕輕摺疊混合至均勻。
    ≈5:14
12. 12
    將日式海綿蛋糕糊倒入準備好的烤盤（噴過不沾油或抹奶油），平鋪表面。在190°C烤10分鐘至金黃且輕盈。冷卻2分鐘後脫模。
    ≈5:40
13. 13
    若使用帶皮生榛果，可在150°C烤15分鐘至香。取出後粗略碾碎。
    ≈6:20
14. 14
    組裝：在日式海綿蛋糕表面薄薄塗一層榛果醬，撒上碾碎的榛果。
    ≈6:39
15. 15
    將布朗尼層放在榛果層上方，用擀麵杖輕輕壓平布朗尼層，使其緊貼不易掉屑。
    ≈6:53
16. 16
    用烘烤紙輔助捲起蛋糕成圓筒狀，修整兩端。
    ≈7:02
17. 17
    製作巧克力堅果淋醬：將黑巧克力隔水加熱或用微波爐融化（分兩次加熱各一分鐘），加入向日葵油或葡萄籽油攪勻，最後加入碎杏仁或榛果混合。
    ≈7:10
18. 18
    將淋醬倒在冷卻的布虛蛋糕上，趁未凝結時放上布朗尼邊角碎片和較大的榛果，可撒少許糖粉裝飾。待淋醬冷卻凝固後即可。
    ≈7:38