聖羅勒炒飯（任意食材版）

步驟

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1. 1
   在碗中混合蠔油、醬油、魚露、黑醬油、砂糖和水，製成醬汁。攪拌使砂糖溶解，以免澆出時沉澱在碗底。
   ▶ ≈1:01
2. 2
   用乳缽和杵將多根辣泰國辣椒搗成細膏狀。用手蓋住乳缽以防辣椒濺起。
   ▶ ≈1:30
3. 3
   加入切好的溫和紅辣椒和蒜頭，繼續搗成粗膏狀。（也可在食品加工機中製作大批次，分裝冷凍備用。）
   ▶ ≈1:50
4. 4
   如使用生蛋白質，切成小口感咬起來的塊狀，不要太厚或太薄。用少量魚露醃製以增加風味。如使用熟的蛋白質，只需切成適口的塊狀，無需醃製。
   ▶ ≈2:52
5. 5
   可選：在高溫炒鍋或平底鍋中先炒生蛋白質至半熟，使其呈褐色增加風味。也可直接跳過此步驟。
   ▶ ≈4:19
6. 6
   如之前用炒鍋炒過蛋白質，無需清洗，除非有燒焦的碎屑。開中火，加油炒大蒜辣椒膏數分鐘，直到蒜頭部分變成金黃色，避免烤焦。
   ▶ ≈5:59
7. 7
   加入切碎的洋蔥（可選），炒約30秒鐘，保持一些口感。
   ▶ ≈6:59
8. 8
   轉大火，加入蛋白質和醬汁，迅速翻炒。如未預先炒過生蛋白質，此時加入即可，繼續烹飪至熟。避免過度烹飪蛋白質，約30秒至數分鐘取決於蛋白質型別和前期處理。
   ▶ ≈7:32
9. 9
   關火，加入大量新鮮聖羅勒葉，數量要和肉一樣多，因為聖羅勒會萎蔫且香氣不如泰國羅勒濃烈。快速翻拌均勻。
   ▶ ≈8:19
10. 10
    盛盤，可選搭配煎蛋和泰式辣椒醬食用。
    ▶ ≈9:22