山區蕎麥豆泥（Chaunsa Dal）

步驟

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1. 1
   將整粒黑豆徹底沖洗乾淨，然後用廚用紙巾擦乾以除去多餘水分。
   ≈1:03
2. 2
   將鑄鐵平底鍋置於中火上預熱。加入豆子並乾烤至完全變乾、略帶焦香且香氣撲鼻。
   ≈1:42
3. 3
   將烤好的豆子倒入碗中完全冷卻。冷卻後放入研磨罐中，用脈衝模式粗磨至粗糙粉狀（不是細粉）。
   ≈2:25
4. 4
   使用研缽和杵，將蒜苗、薑、青辣椒、孜然籽、香菜籽、乾紅辣椒和一小撮鹽一起搗碎成粗糙醬料。
   ≈3:56
5. 5
   將鑄鐵鍋放在大火上加熱。加入芥花油並加熱至開始冒煙。
   ≈4:47
6. 6
   加入野芥菜籽和阿魏，隨即加入搗好的香料醬。攪拌並烹飪至生味消失。
   ≈4:55
7. 7
   降低火力至小火，加入小麥粉。在小火上持續攪拌小麥粉，直至完全消除生粉味。
   ≈5:25
8. 8
   加入準備好的粗磨黑豆粉，混合均勻使其吸收調料。再煮一分鐘。
   ≈5:55
9. 9
   加入鹽、薑黃粉、喀什米爾紅辣椒粉和香菜粉，混合均勻。
   ≈6:01
10. 10
    逐漸加入熱水，同時持續攪拌以防結塊。一旦沒有塊狀物，加入更多熱水使豆泥達到略稀的稠度。
    ≈6:16
11. 11
    蓋上蓋子，以小火慢煮至少 45 分鐘，間歇性攪拌。這樣豆泥會釋放澱粉並發展出特有的土壤風味。
    ≈6:59
12. 12
    豆泥煮好後，稠度會自然變濃稠。根據偏好調整稠度（可加熱水稀釋或繼續煮至更濃）。
    ≈8:35
13. 13
    調整鹽的用量至適當味道。在上面撒上新鮮切碎的香菜作裝飾。
    ≈9:45
14. 14
    趁熱食用，可搭配蒸米飯或印度烤餅。豆泥也可以煮得很濃稠，用來搭配印度烤餅食用。
    ≈10:49