蔬菜肉末餅

步驟

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1. 1
   將300克中筋麵粉倒入碗中，加入1茶匙鹽並混勻。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   準備230毫升溫水（溫度約如洗澡水）。慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，蓋上蓋子靜置約10分鐘使其吸收水分。
   ▶ ≈0:52
3. 3
   準備餡料：將200克絞豬肉（以瘦肉為主）、400克高麗菜、2個紅蔥頭和適量蔥準備好。高麗菜切成細絲，紅蔥頭和蔥根剁碎，蔥葉單獨切碎。
   ▶ ≈1:15
4. 4
   將高麗菜洗淨並瀝乾備用。
   ▶ ≈2:18
5. 5
   靜置10分鐘後，手上抹一點油防止粘手。揉麵3至5分鐘至麵團光滑有彈性，若太粘可再加一點油。蓋上鍋蓋，讓麵團靜置約20分鐘。
   ▶ ≈2:18
6. 6
   準備餡料：鍋中加入2湯匙食用油，放入剁碎的紅蔥頭和蔥根，炒香。加入絞肉，用小火使肉末散開（大火易結塊）。肉末熟透後轉大火，加入高麗菜翻炒約1分鐘。
   ▶ ≈2:49
7. 7
   加入1湯匙魚露、1湯匙蠔油和約1/3湯匙砂糖調味。翻炒1分鐘使餡料吸收調味料。熄火後加入蔥葉和1湯匙黑胡椒粉，混勻。放涼後才能包餡。
   ▶ ≈3:35
8. 8
   麵團靜置20分鐘後，手上抹食用油。取一份麵團（大小視個人需求而定），用手指將其輕輕壓扁。
   ▶ ≈4:22
9. 9
   用勺子舀入適量餡料在麵團中央，將麵團邊緣向上拉起並捏緊封口，如同包包子一樣。確保餡料不外露，若麵皮黏手可再刷油。
   ▶ ≈4:56
10. 10
    熱鍋中放入油燒熱。將包好的餡餅放入，用手指輕輕將其壓扁。用小火煎，避免烤焦。
    ▶ ≈5:25
11. 11
    雙面均勻翻面煎至外皮呈金黃色。較長時間煎至顏色更深會更香，但時間不要過長，使外皮酥脆但不過焦。
    ▶ ≈6:19