洋蔥雞扒

步驟

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1. 1
   準備醃汁：在碗中倒入約2杯水，加入1茶匙鹽並攪拌使其溶解。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將雞胸肉浸入醃汁中，確保完全浸沒。靜置30分鐘至1小時，讓鹽分透過滲透作用提升雞肉的含水量，使其更加鮮嫩。
   ▶ ≈0:34
3. 3
   雞胸肉瀝乾後，先將其分成3等份的大塊。然後逆著雞肉的紋理，以略微的傾斜角度將每塊切成約1英寸厚的雞排。
   ▶ ≈1:21
4. 4
   用刀背輕輕拍打雞排，再用刀脊部分在兩面按摩與壓平，使雞肉更加均勻且易於烹飪。
   ▶ ≈2:10
5. 5
   準備醃汁：在碗中混合2湯匙蠔油、2茶匙醬油、1湯匙米酒、1茶匙糖、½茶匙鹽、¼茶匙白胡椒粉、2湯匙玉米澱粉、1湯匙水，以及½盎司薑泥。充分攪拌至均勻。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   將雞排加入醃汁中，用手混合至每塊雞肉都均勻沾裹醃汁。
   ▶ ≈4:02
7. 7
   用乾淨的砧板，將半個白洋蔥和半個紅洋蔥沿著纖維方向（從根部到頂部）切成細條。這樣可以保持洋蔥條的完整性。
   ▶ ≈4:41
8. 8
   準備醬汁：在碗中混合1湯匙蠔油、2茶匙醬油、2茶匙糖、1茶匙雞粉、1茶匙玉米澱粉、3湯匙水和1湯匙米酒。攪拌均勻備用。
   ▶ ≈5:25
9. 9
   在盤子上鋪2至3湯匙玉米澱粉。將醃好的雞排輕輕滾動裹上玉米澱粉，形成乾燥的外層以在煎時鎖住肉汁。
   ▶ ≈5:45
10. 10
    用大火將不粘鍋或不銹鋼鍋加熱至很熱（鍋底開始變色）。倒入3盎司油，待油熱後轉中火。
    ▶ ≈6:09
11. 11
    將雞排逐個放入熱油中，每面煎約3分鐘，直至呈現金黃色外殼。先煎的一面達到金黃色後才翻面，再煎另一面1分鐘至兩面都金黃。
    ▶ ≈6:48
12. 12
    加入白洋蔥並攤平，再加入紅洋蔥（但保留一些作為裝飾），並轉小火。沿著鍋邊倒入1茶匙米酒並蓋上鍋蓋30秒，讓酒的香氣和熱氣滲透食材。
    ▶ ≈7:31
13. 13
    倒入預先準備好的醬汁，輕輕翻動雞肉和洋蔥，確保每塊都均勻沾裹醬汁。整個低至中火烹飪過程約6分鐘，直至雞肉中心溫度達160°F至165°F。
    ▶ ≈8:27
14. 14
    最後淋上1茶匙麻油並加入剩餘的紅洋蔥作裝飾。
    ▶ ≈8:59
15. 15
    盛盤：先將雞排擺放在盤中，再將洋蔥和醬汁淋在雞肉上方。
    ▶ ≈9:06