煎雞扒

步驟

1. 1
   準備雞腿肉：如果使用帶骨雞腿肉，用刀切掉中間的骨頭，再小心地從骨頭兩側切開肉，保持肉質完整。翻過來重複同樣動作，最後沿著雞背割開並分離骨頭。
2. 2
   取下雞皮（如需要）或保留；將較厚的部分切開分散，確保雞肉厚度均勻，這樣受熱更均勻。去除多餘的軟骨或脂肪。
3. 3
   準備醃料：混合蠔油1大匙、淡色醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙和玉米澱粉2大匙，攪拌至類似醬狀質地。
4. 4
   切碎新鮮薑絲：將薑削皮後薄切，再切成細條，最後轉90度切碎。加入醃料中混勻。
5. 5
   準備配菜：將白洋蔥和紅洋蔥各半個切成薄片。將3瓣蒜頭拍扁、去皮，然後切碎。
6. 6
   讓雞肉乾燥後醃製：用紙巾將雞腿肉兩面擦乾，將肉類一片片放入醃料中，肉面朝下，使肉質充分吸收醃汁（避免皮朝下，因為皮不易吸收風味）。靜置約10分鐘。
7. 7
   裹澱粉：倒3大匙玉米澱粉在盤子上。將醃好的雞肉肉面先輕輕裹上澱粉，再裹皮面，使表面形成脆香的外殼。
8. 8
   預熱平底鍋：用不銹鋼鍋或有寬闊底面的煎鍋，以大火加熱約2至3分鐘，直到鍋色變深並看見蒸汽。（如使用不粘鍋，可跳過單獨預熱步驟）
9. 9
   加油及轉火：加入2大匙玉米油，見油起泡和輕微冒煙後，將火轉至低溫。
10. 10
    煎雞皮面：將雞腿肉一片片皮面朝下放入鍋中，輕輕撥散以確保受熱均勻。在低至中火上煎2至3分鐘，直至皮呈金黃色。
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    翻面煎肉面：翻轉雞肉，將火轉至中火。在肉面煎5至6分鐘，偶爾檢查以防燒焦或粘鍋，目標同樣是金黃色。
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    再次翻面脆皮：翻回皮面朝下，再煎1至2分鐘使皮更脆香。
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    加入香料與米酒：翻轉雞肉回肉面朝上，將切碎的蒜頭加入鍋中央炒香，再加入切片洋蔥翻炒。加一點米酒（或水/高湯），蓋上蓋子。轉大火，煮約30至40秒讓醬汁收縮，使香料充分吸入雞肉。
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    完成與調味：轉掉火，撒上蒜鹽調味。雞肉應該金黃酥脆且內部嫩滑。
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    擺盤：在盤子上鋪一層洋蔥，將雞腿肉整齊地排放在上面，再用洋蔥裝飾。即可享用。