煎魚餅

步驟

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1. 1
   剝掉蝦殼和蝦尾，用水漂洗蝦肉並去除蝦線。確保蝦充分瀝乾，以免水分過多影響魚漿的質地。
   ≈0:13
2. 2
   將白肉魚切成約6毫米厚的薄片，然後粗切成小塊。用菜刀的側面將魚肉壓扁，再用拍打與拉回的動作將其搗成細緻的魚漿。
   ≈1:13
3. 3
   同樣用拍打動作將蝦肉搗成漿狀，去除任何結締組織。如果使用預先泡軟的乾貝，將其切碎後也搗成漿狀。
   ≈2:28
4. 4
   將所有海鮮漿混合在一起，充分混勻。切碎香菜與蔥，備用。
   ≈3:17
5. 5
   將砂糖、鹽、雞湯粉、白胡椒粉與玉米粉混合，加入2湯匙水攪拌至完全溶解，形成醃料。
   ≈3:58
6. 6
   用筷子將醃料充分混入魚漿中。打一個蛋並加入魚漿，用同一個方向持續攪拌混合，讓肌動蛋白溶解並形成膠狀結構，這樣煮好的魚餅才能有彈牙的口感。
   ≈4:31
7. 7
   分三次加入4湯匙的水到魚漿中，每次完全混合後再加下一次。首先加1湯匙，然後再加1湯匙，最後加最後的1湯匙。這樣可以更容易地達到類似膠水的質地。加入1茶匙麻油，混合均勻。
   ≈5:35
8. 8
   攪拌2-3分鐘直到魚漿達到光滑、有彈性的膠狀質地。然後將魚漿放在一邊，準備做醬汁。
   ≈7:16
9. 9
   在碗中混合1湯匙蠔油、1湯匙醬油、1茶匙砂糖、4湯匙水與1湯匙玉米粉。攪拌至均勻混合，備用。
   ≈8:03
10. 10
    用平底鍋或炒鍋以大火預熱3-5分鐘。若使用不沾鍋，跳過預熱直接進行下一步。預熱後轉中火，加入1.5湯匙油，然後完全關火。用油塗抹雙手和湯匙防止粘連。
    ≈8:23
11. 11
    將魚漿分成大約2盎司（約56克）的球狀，用手輕輕擠壓形成圓球，然後放入鍋中。魚餅的大小沒有固定規則，可根據喜好調整。
    ≈8:59
12. 12
    開啟火轉至中大火，用平坦的鏟子在每個魚餅上塗油並壓平，以確保均勻受熱。煎約5分鐘至底部呈金黃色後翻面。
    ≈9:32
13. 13
    降低火力，避免外表焦黑而內部未熟。繼續煎另一面約5分鐘，直到內部完全熟透，內溫約63℃（145℉），或用手指按壓時有適當的回彈感。
    ≈10:08
14. 14
    煎好的魚餅盛盤。用鍋中剩餘的油加熱醬汁混合液，以大火加熱並頻繁攪拌以防焦黑。若醬汁過稠，可加入1/2湯匙雞湯或水稀釋。
    ≈10:39
15. 15
    待醬汁濃稠適度後倒入碗中，與魚餅一起享用。
    ≈11:22