香煎羊扒

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將羊扒浸泡在鹽水中幾分鐘以去除異味。
   ▶ ≈0:14
2. 2
   準備配菜：削皮 1 盎司蒜頭並切成薄片，1 盎司白洋蔥和 1 盎司紅洋蔥沿著纖維切成四分之一英寸的條狀，2 盎司甜椒切成約四分之一英寸的條狀。
   ▶ ≈0:27
3. 3
   沖洗浸泡過的羊扒，用紙巾擦乾。
   ▶ ≈1:58
4. 4
   沿著骨頭切割羊扒分開，將帶骨羊排切成單獨的羊扒。
   ▶ ≈2:13
5. 5
   用刀背輕輕敲打羊扒兩面使其變軟。
   ▶ ≈2:52
6. 6
   在羊扒一面均勻撒上 1 茶匙黑胡椒、1 茶匙白胡椒和 1 茶匙蒜鹽，輕輕按入。翻轉後在另一面撒上 0.5 茶匙黑胡椒、0.5 茶匙白胡椒和 0.5 茶匙蒜鹽。
   ▶ ≈3:54
7. 7
   在兩面都淋上 1 湯匙橄欖油，讓羊扒吸收調味料。理想情況下醃製 1-2 小時，如果時間緊張可醃製 15-20 分鐘後即可烹飪。
   ▶ ≈4:20
8. 8
   將平底鍋以高溫加熱 1-2 分鐘直到非常熱。加入 0.5 湯匙油並轉動鍋使油均勻分佈，然後轉至中火。
   ▶ ≈5:10
9. 9
   先煎羊扒的脂肪面。將羊扒脂肪面朝下堆疊放入，煎 1-2 分鐘使脂肪部分融化，然後將它們分開，繼續煎 1-2 分鐘至金黃色。
   ▶ ≈5:37
10. 10
    翻轉羊扒，煎另一面約 1 分鐘。內部溫度應該在目標溫度低 3-5°F 時取出，因為殘餘熱量會繼續升高溫度。
    ▶ ≈6:27
11. 11
    加入 1 湯匙牛油完成羊扒。
    ▶ ≈6:50
12. 12
    將羊扒取出放在盤子上，讓其釋放液體。
    ▶ ≈7:29
13. 13
    在鍋中用低火煎蒜片約 30 秒。
    ▶ ≈8:09
14. 14
    加入白洋蔥和一半的甜椒，繼續煎 1 分鐘。
    ▶ ≈8:22
15. 15
    加入 1 湯匙蠔油和 1 茶匙米酒，繼續翻炒 1-2 分鐘，然後以 0.5 茶匙蒜鹽調味。
    ▶ ≈8:59
16. 16
    將羊扒釋放的液體倒入鍋中。
    ▶ ≈8:59
17. 17
    加入羊扒，輕輕翻炒 30 秒，讓蔬菜吸收羊肉的汁液。
    ▶ ≈9:06
18. 18
    盤盤：先鋪上炒過的洋蔥和甜椒作為底層，放上新鮮紅椒，最後將羊扒擺在最上面。
    ▶ ≈9:12