香煎豬扒

步驟

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1. 1
   將豬扒浸入清水中，然後擠乾並拍乾。這有助於豬肉更容易吸收醃料。
   ≈0:12
2. 2
   用刀背或肉槌敲打豬扒以嫩化。轉動90度繼續敲打，形成交叉紋路，以破壞肌纖維，使肉變得更嫩。避免過度敲打以免肉變成糊狀。
   ≈0:28
3. 3
   將蠔油、生抽、料酒、糖、黑胡椒粉和玉米粉混合成醃料。將豬扒放入碗中，充分混合醃料，然後按摩豬肉約5分鐘，確保吸收均勻。醃製20-30分鐘。
   ≈1:11
4. 4
   輕輕壓碎、去皮並切碎蒜。將薑切成約四分之一至八分之一吋的薄片，然後平放並切成細條。將紅洋蔥切成四分之一吋厚的片狀。
   ≈2:18
5. 5
   醃製豬肉後，在表面撒上3湯匙乾麵粉。這有助於鎖住肉汁，炸時形成酥脆外殼。
   ≈3:01
6. 6
   用最高溫加熱鍋，然後加入3湯匙油。加熱2-3分鐘後（或油開始冒泡時），轉至低溫。一次逐塊加入豬肉，以防止濺油。加入豬肉後轉至中火。
   ≈4:06
7. 7
   煎約6-7分鐘至形成金黃色外殼，然後翻面。轉至低火，繼續煎4-5分鐘。翻面第二次，再煎約1分鐘。
   ≈5:04
8. 8
   在豬扒旁邊挖出一個小洞。加入薑、蒜和洋蔥。
   ≈6:45
9. 9
   加入1茶匙鹽和1茶匙料酒。轉至關火並蓋上蓋子約1分鐘，讓香氣融合。
   ≈6:59
10. 10
    將豬扒和配菜盛盤，先擺豬扒，再加上薑、蒜和洋蔥。
    ≈8:01