香煎牛扒

步驟

1. 1
   檢視牛排，選擇有白色油花的肉；用水輕輕沖洗，去除表面雜質後完全擦乾。
2. 2
   修去邊緣堅硬的脂肪膜，沿脂肪邊緣劃刻防止牛排在煎時收縮。
3. 3
   用刀背在牛排兩面和各個角度敲擊，軟化肌纖維使肉質更嫩，注意不要敲至肉完全散開。
4. 4
   在兩面各撒上約1/4茶匙鹽、1/4茶匙蒜鹽、1/4茶匙黑胡椒粉，用手指輕輕按入肉中使其吸收。
5. 5
   在兩面各刷上約1/2湯匙蠔油，增添鮮味，可用手指或廚用刷輕輕塗抹。
6. 6
   輕薄地在兩面裹上玉米澱粉，幫助形成香脆外層並鎖住肉汁。
7. 7
   切黃洋蔥和紅洋蔥各1顆（共2盎司）成細條，沿著纖維方向切使條狀保持完整，沿著纖維核心挖出紅洋蔥的根部。
8. 8
   四季豆用蓋子蓋住，微波2-3分鐘至熟。
9. 9
   大火將平底鍋預熱；加入2茶匙油並轉中火。用夾子豎起牛排，逐次轉動使邊緣四周都煎至上色，約1分鐘。
10. 10
    將牛排平放在鍋中，用手輕輕按壓使其貼緊鍋底，輕輕轉動使受熱均勻。煎約1.5–2分鐘後翻面。
11. 11
    翻面後繼續煎1.5–2分鐘，再翻一次。重複此流程一次更（約再煎1.5–2分鐘），觀察牛排的上色和熟度不要過火，總計約8分鐘左右。
12. 12
    將煎好的牛排取出，放在一旁靜置。轉中火，加入洋蔥，不需額外加油（用牛排釋放的油脂）。
13. 13
    炒洋蔥約1分鐘，加入微波好的四季豆一起炒1分鐘，撒上約1/2茶匙鹽調味。
14. 14
    關火，利用鍋底的餘熱繼續炒30–40秒後取出蔬菜。
15. 15
    將牛排放回鍋中，輕輕轉動使洋蔥吸收牛排釋放的肉汁，約1–2分鐘後再取出。
16. 16
    牛排靜置2分鐘後沿著肌纖維切成薄條；避免立即切割，否則肉汁會流出。將切好的牛排盤裝，配上洋蔥和四季豆上桌。