百香果千層酥

步驟

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1. 1
   在中型碗中混合細砂糖和玉米澱粉，攪打以打破結塊，然後加入六個蛋黃、香草精和兩顆百香果（連籽一起加入）。攪打均勻至光滑。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   在中型鍋中倒入2杯全脂牛奶，用中大火加熱至接近沸騰（燙牛奶）。離火。
   ▶ ≈1:48
3. 3
   將熱牛奶中的約1/2杯慢慢倒入蛋黃混合物中，同時快速攪打。這個過程稱為回火，可以防止蛋黃結塊。然後將剩餘的熱牛奶一邊倒一邊攪打。
   ▶ ≈3:15
4. 4
   將混合物倒回鍋中，放在中火上。用窄形打蛋器不停攪打，從鍋邊緣開始往中央攪打，然後再回到邊緣。保持小火，密切監看混合物，防止燒焦。繼續攪打直到混合物濃稠。
   ▶ ≈3:55
5. 5
   離火，加入1大匙冷的無鹽奶油，攪打至融合。奶油會使卡士達醬的質地更絲滑。
   ▶ ≈4:42
6. 6
   將混合物通過細網篩過濾，以去除任何凝結的蛋黃碎片和百香果籽。
   ▶ ≈5:16
7. 7
   用保鮮膜或羊皮紙蓋住卡士達醬，使表面與包裝直接接觸以防止硬皮形成。在冰箱冷卻至少3小時，或隔夜。
   ▶ ≈5:57
8. 8
   將解凍後的千層酥皮輕輕鋪在撒粉的工作臺上。擀成約1/16英吋厚的薄片。修剪邊緣，使其成為12×16英吋的矩形。
   ▶ ≈7:52
9. 9
   將擀好的千層酥放在鋪有羊皮紙的烤盤上。再蓋上一張羊皮紙，然後在上面放另一個烤盤。用另一張羊皮紙覆蓋，再放一個沉重的烤盤以壓低千層酥。這樣可以防止千層酥過度膨脹。
   ▶ ≈9:22
10. 10
    放入400°F（200°C）的烤箱中烤25至30分鐘，中途翻轉烤盤一次。烤至金黃色。
    ▶ ≈10:24
11. 11
    將烤好的千層酥移到冷卻架上完全冷卻。冷卻後，用鋒利的刀子修剪邊緣，然後切成六條相等的條形。
    ▶ ≈13:06
12. 12
    準備白色糖衣：在碗中混合1/2杯糖粉和1大匙加1小茶匙的牛奶（或根據需要調整），攪打至呈濃厚但可淋的稠度。
    ▶ ≈10:39
13. 13
    準備百香果糖衣：在另一碗中混合1/2杯糖粉、幾茶匙新鮮百香果汁（約取自一顆切開的百香果）。根據需要加入一滴粉紅色食用色素，調整至所需顏色。
    ▶ ≈11:34
14. 14
    用擠花袋在千層酥的上層頂端塗抹白色糖衣。用刮刀平整。然後用另一個裝有百香果糖衣的擠花袋在白色糖衣上畫平行線，再用竹籤從上到下拖過線條，建立裝飾性條紋。放在一旁風乾。
    ▶ ≈15:20
15. 15
    從冰箱取出冷卻好的百香果卡士達醬（如果已冷卻凝結，用電動攪拌機或手動打蛋器快速打至絲滑、蓬鬆的質地）。將其裝入裝有大號圓形擠花嘴的擠花袋。
    ▶ ≈13:13
16. 16
    組合千層酥：取一條千層酥底層，在上面擠四個卡士達醬團塊（兩側各兩個）。輕輕放上中間層。再擠四個卡士達醬團塊，最後小心地放上已裝飾的頂層。
    ▶ ≈16:08
17. 17
    重複步驟16的過程，直到所有六條千層酥都組合完成。冷卻後享用。千層酥的外皮應該酥脆，卡士達醬應該濃鬱而絲滑，百香果風味應該清爽怡人。
    ▶ ≈17:52