羅馬牧羊起司麵（帕馬亞起司麵）

步驟

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1. 1
   將豬頸肉或培根切成細條，置於煎鍋內。加一點水以防粘連，中火慢慢使豬肉脂肪出油，不時攪拌，直到豬肉呈深褐色且脆香。期間將羊乳起司磨粉備用。
   ▶ ≈2:06
2. 2
   在另一鍋中燒開水，用鹽和味精輕淡調味（因稍後要濃縮麵水）。用較小的鍋可使麵水澱粉濃度更高。
   ▶ ≈5:02
3. 3
   將麵放入沸水中，煮至比較軟牙（al dente）少約2分鐘的程度。這樣稍後在平底鍋中再次受熱時，麵會因較稀的水與可能的酸而烹飪得更慢。
   ▶ ≈9:05
4. 4
   濾出麵條，保留幾杯麵水。將麵放回一邊暫放。
   ▶ ≈9:05
5. 5
   已炸好的豬肉倒出油脂後，加一小撮水以軟化底部焦香物。加約1茶匙現磨粗粒黑胡椒，在豬油中綻放以增強香氣和複雜度。
   ▶ ≈9:38
6. 6
   將瀝乾的麵放回豬肉和油脂中。加一小勺或兩小勺澱粉豐富的麵水，用大火加熱。隨著麵水逐漸減少，澱粉會增稠並與豬油乳化，形成光滑的醬汁包裹每根麵條。持續烹飪直到麵達到理想的熟度，視需要加入更多麵水。
   ▶ ≈10:38
7. 7
   當麵和醬汁接近完成時，關火。加入大約四分之三的磨好起司，攪拌均勻。若太塊狀，加一小撮麵水。強力攪拌、搖晃鍋子確保起司均勻融化，形成完美的乳化醬。
   ▶ ≈14:23
8. 8
   嚐一口，視需要加鹽和黑胡椒調味。加回大部分炸豬肉，留一些作配菜用。
   ▶ ≈15:16
9. 9
   盛盤，撒上剩餘的起司、炸豬肉和一些新鮮研磨的黑胡椒。食用時應見到滑順的乳化醬均勻包裹每根麵條，無油膩或結塊感。
   ▶ ≈15:50