義大利鞋匠通心粉（番茄羅勒義大利麵）

步驟

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1. 1
   預備食材：將4瓣大蒜切成薄片，將500克櫻桃番茄對半切，現磨100克佩克里諾起司。準備工作要在開始烹飪前完成。
   ▶ ≈0:49
2. 2
   燒一大鍋水至滾沸，加入足量鹽（鹽水應該鹹但不至於像海水）。加入400克義大利麵，煮至比包裝指示時間少約1分鐘（接近但未完全軟），期間保留1杯麵水備用。
   ▶ ≈1:05
3. 3
   在平底鍋中以中火加熱4湯匙特級初榨橄欖油。加入切好的大蒜和1茶匙乾辣椒片，輕輕攪拌30至40秒，讓油吸收香味但不讓大蒜變褐色。
   ▶ ≈1:28
4. 4
   加入已經對半的櫻桃番茄，用鹽和黑胡椒調味，如有需要可加少許糖。以中火持續攪拌和輕輕按壓番茄約5至6分鐘，直到番茄分解並釋放汁液，形成醬汁基底。
   ▶ ≈1:50
5. 5
   將瀝乾的義大利麵直接倒入番茄醬汁的平底鍋中，加入一些預留的麵水，然後用力攪拌讓每條麵都充分沾上番茄醬。
   ▶ ≈2:06
6. 6
   熄火，分次加入現磨的佩克里諾起司（或帕瑪森起司），每次加入後都要攪拌。起司會在離火的情況下融化並乳化進醬汁，避免結塊。根據需要加入麵水調整濃度，直到起司完全融入形成絲綢般的奶油醬汁。
   ▶ ≈2:25
7. 7
   檢查調味，需要時加入更多鹽、一點點糖或更多黑胡椒。上菜前加入新鮮羅勒葉，可以摺入義大利麵中或鋪在上面以增添香氣。
   ▶ ≈2:43
8. 8
   盛盤時堆高，並確保鍋底多餘的番茄醬汁也盛在麵上。可再點綴一些新鮮羅勒、額外的起司碎和黑胡椒粉後享用。
   ▶ ≈3:10