義大利帕斯塔油炸丸（Frittatina di Maccheroni）

步驟

1. 1
   準備布卡提尼麵：將長麵條折成小段（約三分之一或四分之一）。在沸騰的鹽水中煮至完全熟軟，不需要咬勁。瀝乾並用冷水沖洗以停止烹飪。
2. 2
   製作乳脂醬：在鍋中融化奶油，加入等量麵粉，攪炒約30秒直到看不到白色粉末。逐漸加入牛奶，不斷攪拌。煮至濃稠，用鹽、黑胡椒和肉豆蔻調味。待稍冷後放在一旁。
3. 3
   炒豌豆：在平底鍋中用橄欖油和一瓣蒜爆香，加入冷凍豌豆。用中火炒幾分鐘直到加熱均勻。移到一邊備用。
4. 4
   混合填料：將冷卻的麵條加入乳脂醬，攪拌均勻。加入炒好的豌豆、莫札瑞拉起司、火腿丁和帕瑪起司粉，充分混合。視需要調整味道。
5. 5
   成型和冷卻：將混合物倒入鋪有烤紙的9×9吋烤盤中，盡量攤平。可用抹刀和額外的烤紙輕輕按壓使其平整均勻。冷藏至少6小時或最好隔夜至24小時，使其完全冷卻和定型。
6. 6
   製作麵粉漿：在碗中混合1杯麵粉和約1/2杯水，攪拌至稀薄、類似煎餅糊的濃度。
7. 7
   裁切油炸丸：將冷卻的麵條混合物從烤盤取出，用3吋左右的圓形餅乾模或切割工具裁切成圓形。將邊角料集合起來，重新塑形成額外的丸子。
8. 8
   裹粉和醃製：將每個油炸丸浸入麵粉漿中，然後裹上麵包粉。放在一旁放置幾分鐘，讓麵包粉粘著。
9. 9
   油炸：在鍋中加熱蔬菜油或淡橄欖油至適當溫度。每次放入約4個油炸丸，避免溫度過高導致外焦內生。中火炸約3分鐘至每一面都呈金黃色。
10. 10
    瀝油和享用：將炸好的油炸丸放在鐵網架上瀝去多餘油分。冷卻片刻後即可享用。