豬腳燜飯佐炒麵

步驟

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1. 1
   準備豬腳：用冷水清洗豬腳。將其放入鍋中，加入月桂葉，煮沸12分鐘，以去除異味。倒掉水並用清水個別沖洗每塊豬腳，確保完全清潔。
   ≈1:13
2. 2
   將清潔好的豬腳放入清水中，先煮沸，然後轉入高壓鍋繼續烹飪至軟嫩。
   ≈2:04
3. 3
   煮蛋麵：將水燒開，加入蛋麵煮2.5至3分鐘至軟嫩。將麵條瀝乾，可用濾網或夾子輔助。
   ≈2:18
4. 4
   準備炒麵的底料：起鍋熱油，炒香切成薄片的洋蔥，再加入大蒜（可用壓蒜器、切碎或研磨）炒至洋蔥軟化。
   ≈3:11
5. 5
   加入小白菜或油菜：先炒硬的根部約1分鐘，再加入香菇片，再炒30秒。
   ≈3:34
6. 6
   加入胡蘿蔔絲，繼續炒1分鐘，讓所有蔬菜受熱均勻。
   ≈4:03
7. 7
   加入醬油，繼續炒1分鐘，再加入Knorr蝦味香味塊（或根據偏好選擇雞塊），混合均勻。
   ≈4:39
8. 8
   加入已煮好的蛋麵，輕輕翻炒混合所有食材，確保麵條受熱均勻。如需要，可慢慢加水調整濕潤度，避免一次加太多。
   ≈5:02
9. 9
   加入小白菜或油菜的葉片部分（較軟的部分），繼續翻炒2分鐘至葉片熟透。
   ≈5:30
10. 10
    以鹽、黑胡椒粉或白胡椒粉調味。可選擇用魚露和黑胡椒粉代替，或在上桌前擠上檸檬汁。翻炒最後一次後盛盤。
    ≈5:49
11. 11
    準備豬腳燜飯的底料：混合菜籽油和麻油，炒香切碎的洋蔥，再加入切碎或用壓蒜器加工的大蒜，炒至洋蔥軟化。
    ≈6:51
12. 12
    加入已軟化的豬腳，一塊塊放入，邊炒邊調味。每一面炒約1分鐘，途中翻轉混合以防洋蔥和大蒜焦黑。
    ≈7:15
13. 13
    加入醬油和豬湯（烹煮豬腳時保留下來的液體，可先用一半），以及Knorr豬肉香味塊。蓋上鍋蓋，讓其快速烹飪。
    ≈7:52
14. 14
    加入1個八角和整粒黑胡椒，煮3至5分鐘後取出八角（避免咬到或過度釋放香氣）。
    ≈8:39
15. 15
    加入黑糖，繼續小火烹煮幾分鐘，避免肉從骨頭上分離。
    ≈9:19
16. 16
    加入香菇片以增添風味，再加入切成薄片的胡蘿蔔。煮5分鐘至胡蘿蔔軟化。
    ≈9:40
17. 17
    在加入勾芡之前，先試味並調整味道。取一小匙醬汁品嚐，評估是否需要加更多黑糖或其他調味料。
    ≈10:07
18. 18
    製作玉米澱粉勾芡液：混合玉米澱粉和水。先倒入一半的勾芡液並立即攪拌，觀察濃度是否合適。若需要更稠，再加入剩餘的勾芡液，並持續攪拌以避免形成澱粉塊。
    ≈10:39
19. 19
    加入小白菜或油菜，繼續煮3分鐘至蔬菜熟透。
    ≈11:18
20. 20
    豬腳燜飯完成。盛入碗中，可搭配米飯享用，或將其醬汁淋在炒麵上一起食用。
    ≈11:38