檸檬蛋白甜餐包

步驟

1. 1
   將蛋白打發1分鐘，邊打邊分次加入細砂糖（約30秒內加完），持續打發5分鐘至濃稠。最後加入玉米澱粉和白醋，再打30秒。
2. 2
   將蛋白糖漿擠成5個高聳的圓頂狀，放在烤紙上。在110°C（或100°C風扇功能）下烤1.5小時，然後在烤箱中放涼3小時或隔夜。
3. 3
   製作覆盆子醬：將新鮮或冷凍覆盆子、細砂糖和檸檬汁放入鍋中，煮3分鐘並邊煮邊壓碎覆盆子。用食品料理機打成泥狀，再過篩。放涼後使用。
4. 4
   製作檸檬凝乳：用檸檬皮輕輕搓揉細砂糖至香氣釋放，加入蛋黃混合，再加入檸檬汁和黃油塊。以中火或中小火加熱，持續攪拌至濃稠呈蛋液狀。過篩後，用保鮮膜直接貼在表面冷藏，食用前再混合一次。
5. 5
   將鮮奶油、細砂糖和香草精混合，打發至柔軟尖峰狀。
6. 6
   組合蛋白糖球：使用鬆餅模具固定蛋白糖球。用刀在底部切出約1.25公分的洞，用筷子戳進去，將內部的棉花糖狀部分推開。
7. 7
   用擠花袋先擠入覆盆子醬，再擠入檸檬凝乳，最後用打發鮮奶油填塞洞口。
8. 8
   在盤子上擠出打發鮮奶油，把蛋白糖球放在上面（洞口朝下）。在頂部再擠上鮮奶油，灑上開心果碎、覆盆子和薄荷葉，最後輕輕撒上糖粉。立即享用。