豌豆火腿湯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   黃豌豆前晚用冷水浸泡12小時，隔天沖洗至清水為止。
   ▶ ≈0:59
2. 2
   大型荷蘭鍋中加入油，炒軟芹菜、紅蘿蔔、紅蔥和蒜（mirepoix）。
   ▶ ≈1:47
3. 3
   加入煙燻豬蹄、浸泡好的黃豌豆和雞高湯，確保豬蹄被液體覆蓋。
   ▶ ≈13:30
4. 4
   加入月桂葉，將湯煮至微沸，然後轉小火燉45分鐘至2.5小時，直到豌豆軟爛。
   ▶ ≈14:31
5. 5
   將豬蹄取出，挑出所有肉塊，確認沒有骨頭殘留。
   ▶ ≈20:48
6. 6
   用食品攪拌器將湯打勻至所需的濃度。
   ▶ ≈22:36
7. 7
   將挑好的豬肉放回湯中，檢查味道並調整。可趁熱享用，也適合冷凍儲存。
   ▶ ≈23:27