梨子栗子聖誕樹幹蛋糕

步驟

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1. 1
   削皮、去核並切割洋梨。將較大塊的梨子用半份的糖和檸檬汁混合製成果泥。將梨子果泥加熱，加入香草及加入剩餘的糖和果膠的混合物，煮沸並持續煮約2分鐘。
   ≈0:24
2. 2
   同時將剩餘的梨子片在油和糖中炒至金黃色。加入深色蘭姆酒或威士忌點燃（如不喜歡酒精可略過），然後加入炒好的梨子到果泥中，再煮3分鐘。離火後加入明膠，使其充分混合。
   ≈0:55
3. 3
   將梨子填餡製作成圓筒狀。可用矽膠模具或用乙酸纖維素紙包裹的PVC管盛裝。密封並冷凍至少一晚。若用PVC管製作，需用吹風機輕輕加熱後將圓筒推出，去掉乙酸纖維素紙，並根據最終模具的尺寸調整長度。保持冷凍備用。
   ≈1:18
4. 4
   製作栗子海綿蛋糕：將室溫栗子奶油醬與軟化奶油和香草打發至蓬鬆。加入雞蛋和過篩的麵粉及烤粉，混合至均勻。將混合物鋪在準備好的烤盤上，點綴蜜餞栗子，在180°C（350°F）下烤約20分鐘。冷卻後切成所需的形狀和大小。
   ≈2:09
5. 5
   製作栗子派皮：若無栗子粉，可用烤栗子研磨製成。將栗子粉與糖粉、軟化奶油、玉米澱粉和蛋黃混合。或可改用傳統糖皮麵團。將派皮鋪在兩層烘焙紙之間並攤勻成3毫米厚。冷凍後切成所需形狀。
   ≈2:46
6. 6
   製作栗子慕斯：在冷的攪拌盆中將重鮮奶油與香草打至軟尖。將打發的鮮奶油轉移到大的擠花袋中。將室溫栗子奶油醬加入原來的攪拌盆中。將提前浸泡在冷水中的吉利丁微波10秒融化，加入熱蘭姆酒中，混合後加入栗子奶油醬。將三分之一的打發鮮奶油加入栗子奶油醬並快速攪打。最後將栗子混合物加入剩餘的打發鮮奶油中並輕輕翻折混合。
   ≈3:40
7. 7
   組裝樹幹蛋糕：用矽膠模具時，填入一半的栗子慕斯，在模具側壁塗上慕斯，放入冷凍的梨子填餡圓筒，輕輕按下。加入更多慕斯，再加入栗子海綿蛋糕和派皮層。如果層次超出預期高度，可在周圍塗上慕斯後冷凍一晚，待淋醬時將不可見。
   ≈5:12
8. 8
   可用剩餘的栗子慕斯和巧克力松露製作裝飾性蘑菇：在半球矽膠模具中裝滿慕斯，冷凍，然後用等量可可油和巧克力混合物淋上蛋液使其冷卻。完成後可加上巧克力松露或杏仁膏莖。
   ≈6:22
9. 9
   製作白巧克力淋醬：將水、糖和冷糖漿一起煮至217°F（103°C），離火。加入煉乳、軟化的吉利丁和白巧克力，混合後過篩。冷藏至少一晚再使用。使用前將淋醬重新加熱至100°F（38°C），淋在冷凍的蛋糕上。
   ≈7:09