完美薄脆炸薯條

步驟

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1. 1
   選擇褐皮馬鈴薯，去皮後放入清水中。用刀將馬鈴薯切成立方塊，先將邊角切掉使其成為方形，然後按照所需薯條大小（約四分之一英寸）縱向切片。將切好的薄片轉90度，再縱向切成薯條，確保大小盡量一致。
   ≈0:32
2. 2
   將切好的薯條放入清水中沖洗，反覆沖洗3到4次直到水變清澈。這樣可以去除馬鈴薯澱粉。沖洗後放入冰水中浸泡。
   ≈2:51
3. 3
   將薯條從冰水中取出，放在紙巾上擦乾，然後放入冰箱冷藏至少1到1.5小時。
   ≈3:17
4. 4
   將油加熱至275華氏度。這是第一次炸製的溫度。將薯條慢慢放入熱油中，避免油濺。設定計時器炸3分鐘。在炸製過程中不時攪動薯條，確保它們不會黏在一起。3分鐘後取出薯條，放在紙巾上吸乾多餘的油。
   ≈3:52
5. 5
   第一次炸製後的薯條已經煮熟但外觀不美觀。將其放入冷凍庫冷凍2到3小時，或者放入冰箱冷藏。此時薯條可以提前製作並冷凍數天。
   ≈6:32
6. 6
   將油加熱至400華氏度。這是第二次炸製的溫度。從冷凍庫取出薯條直接放入熱油中。薯條此時會很硬。在高溫下炸至金黃色，大約需要幾秒鐘。如果需要，可保持油溫以維持400華氏度。
   ≈7:15
7. 7
   當薯條達到理想的金黃色澤時，用夾子或漏勺取出，放在紙巾上吸乾多餘的油。在還溫熱的時候立即撒上洋蔥鹽或其他喜愛的鹽類調味。可選擇放入紙質籃子中保溫。
   ≈10:20