完美法式薄切炸薯條

步驟

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   準備馬鈴薯：削皮，切平一面作為穩定的切割基礎，移除凸起邊角。將馬鈴薯切成約1.5公分厚的長方形薄片，再將薄片切成條狀（冷凍薯條業稱為極佳切法）。
   ≈2:01
2. 2
   放入冷水中清洗：將薯條放入4公升容器中，加冷水蓋過，攪拌以釋放表面澱粉。重複沖洗至少三次，直到水不再呈白濁色，再加冷水蓋過。
   ≈2:26
3. 3
   浸泡：將容器放入冰箱浸泡至少8小時，最好18-36小時。浸泡能進一步去除澱粉並使馬鈴薯變硬。
   ≈2:59
4. 4
   瀝乾並擦乾：從冰箱取出後瀝乾水分，放在砧板上。用多層紙巾積極擦乾馬鈴薯表面，盡可能去除表面水分。
   ≈3:11
5. 5
   準備油炸：將2-3公升菜籽油倒入大型厚底鍋中（鍋子應60-70%滿）。加熱至280°F（約93°C）。
   ≈3:44
6. 6
   第一次油炸：將一半的薯條放入280°F的油中，用低溫炸5分鐘以設定澱粉和完全熟化馬鈴薯。取出並放在鐵網架上瀝乾。重複第二批薯條。
   ≈4:10
7. 7
   升溫準備第二次油炸：將火調至中大火，慢慢將油溫從285°F升至375°F。薯條會使油溫降至約360°F，這是最佳酥脆溫度。
   ≈5:51
8. 8
   第二次油炸（完成）：將薯條分批放入375°F的油中炸7-10分鐘，直到呈淡金黃色。Kennebec馬鈴薯的低糖分使其需要較長時間才能焦化，但油炸越久水分蒸發越多，薯條越脆。
   ≈6:12
9. 9
   調味與盛盤：將炸好的薯條放入碗中，趁熱立即撒上大量鹽。在薯條還熱且被薄薄油層包裹時拌勻，鹽才會黏著。
   ≈6:56