完美炒蛋三種做法

步驟

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1. 1
   英式做法：將2顆雞蛋打入碗中，加一小撮鹽後打勻。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   用中火加熱平底鍋，放入一塊奶油，待其融化。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   將蛋液倒入鍋中，用小刮刀輕輕推動蛋液。每5秒左右輕推一次，避免蛋液過度焦化。觀察蛋液逐漸在鍋底形成熟的蛋塊與生蛋液混合。
   ▶ ≈0:59
4. 4
   當蛋液幾乎全熟時，將鍋子移離火源，因為餘溫仍會繼續加熱蛋液。將蛋推到鍋角一側，防止過熱。
   ▶ ≈1:22
5. 5
   盛盤。英式炒蛋應呈中粒度蛋塊，含適量濕潤感，質地柔軟細緻。
   ▶ ≈1:44
6. 6
   法式做法：將雞蛋輕輕打勻，加少許鹽調味。
   ▶ ≈2:05
7. 7
   準備一個水浴鍋（bain-marie）：大鍋中裝沸水約1英吋深度。將含有蛋液的碗放在水浴上，蛋液不直接接觸熱源。
   ▶ ≈2:25
8. 8
   蛋液會以低溫緩慢烹飪。當蛋塊開始形成時，改用小刮刀取代打蛋器，繼續輕輕推動蛋液，形成細緻柔軟的蛋塊。
   ▶ ≈2:31
9. 9
   盛盤。法式炒蛋呈極細蛋塊，質地豐富奢華，口感非常細膩。
   ▶ ≈3:21
10. 10
    美式做法：將4顆雞蛋加少許鹽打勻。
    ▶ ≈3:48
11. 11
    將平底鍋加熱至中火，放入一塊奶油使其冒泡。倒入蛋液。
    ▶ ≈4:00
12. 12
    當蛋液開始凝固時，用刮刀輕輕推動，形成大片的蛋塊。保持溫和的火力，使烹飪過程溫和舒適，讓蛋呈現漂亮的大塊片狀。
    ▶ ≈4:07
13. 13
    盛盤。美式炒蛋展現大塊片狀的蛋塊，看起來豐盛實在，具有適當的光澤感，表示新鮮出爐且充滿風味。
    ▶ ≈4:42