完美煎鮪魚排

步驟

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   選擇適當的鮪魚排。選用背肉部分（Loin），厚度約3至4公分。檢查並去除任何白色的筋膜和粗筋，因為這些會又硬又難咀嚼。可選擇用湯匙刮掉筋膜部分，並將刮下的肉做成韃靼。
   ≈0:14
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   準備義大利風格的香料外衣：將茴香籽、芫荽籽、黑胡椒粒和新鮮百里香一起研磨成粗糙的混合物。
   ≈4:05
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   鮪魚排從冰箱取出時不需提前解凍。在義大利風格的版本上輕輕撒鹽，然後將研磨的香料混合物均勻壓在表面。在亞洲風格的版本上，直接撒上香料鹽，再灑上亞洲調味混合物。
   ≈4:27
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   將平底鍋加熱至高溫。鮪魚排應該冷から直接放入熱鍋，這樣外層會快速焦香而內部保持冷嫩。
   ≈5:41
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   在熱鍋中加入少量油。將調味好的鮪魚排放入鍋中。不要過度移動；讓它靜置片刻以建立焦香的外殼。
   ≈6:30
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   約煎30秒至1分鐘後翻轉。可以多次翻轉（2至3次）以確保外層均勻焦香。每翻轉一次前，檢查底部已經形成漂亮的焦香外殼。
   ≈7:23
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   對於義大利風格：煎至各邊都呈金色焦香後，加入小塊奶油以增添風味。
   ≈8:20
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   對於亞洲風格：當鮪魚排各邊都焦香後，增加爐火溫度，大方地加入照燒醬。翻轉鮪魚排使醬汁均勻覆蓋。醬汁會在高溫下滾煮並變濃稠，糖分焦糖化並黏合在鮪魚表面。
   ≈8:01
9. 9
   關鍵是監控鮪魚的溫度。內部應保持冷嫩且生的，外層熱且焦香。整個過程不要花太長時間，以防內部過度加熱。
   ≈8:33
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    將煎好的鮪魚排盛盤。義大利風格：在沙拉青菜（如芝麻菜或菠菜）上放置鮪魚排，淋檸檬汁和橄欖油，撒帕瑪森起司薄片，最後點綴羅勒和巴薩米克醋。
    ≈10:25
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    盤裝後，可以靜置片刻，讓熱量微微滲透內部，但內部核心仍應保持生的和多汁的。切開並檢查：外層應有深色焦香的外殼，內部應是冷嫩的原色鮪魚。
    ≈12:05