完美白米飯：爐頂烹飪法

步驟

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   選用厚底鍋。將米放入鍋中，加入一點水，用手輕輕攪拌幾次，倒掉多餘的水。重複此步驟約三次，直到大部分米粉被沖洗掉，使米水看起來不那麼濁即可。
   ▶ ≈1:08
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   加水至指節位置。加入要用來煮米的水，量取方式是將手指放在米的表面，加水到中指的第一個指節高度為止。
   ▶ ≈3:10
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   （可選）浸泡米。如果時間允許，可以讓米浸泡半小時至一小時，這樣米會吸收一些水分變得更蓬鬆。若烹飪白米可省略此步驟，但若烹飪糙米則建議浸泡約一小時。
   ▶ ≈4:10
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   大火煮沸。將鍋放在爐子上用大火（如果用電磁爐則約三分之四功率以避免米焦底）加熱，直到米和水開始沸騰。
   ▶ ≈5:00
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   保持沸騰約五分鐘。讓水繼續沸騰幾分鐘，直到水位下降至與米齊平，此時會看到蒸汽從米粒間隙冒出。
   ▶ ≈5:45
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   轉小火加蓋。當水位與米齊平時，轉至最小火，蓋上鍋蓋，並設定計時器12至15分鐘。讓米在小火下慢慢蒸熟。
   ▶ ≈5:45
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   熄火後靜置。計時器響起後，關掉火但不要開啟蓋子，讓米再悶約五分鐘以散去多餘水蒸氣。
   ▶ ≈6:03
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   開啟蓋子並用飯杓翻鬆米飯。開啟蓋子後，用米杓（日語稱為shamoji）以切割動作（而非按壓）翻動米飯，使米粒分散。靜置一至兩分鐘讓多餘水蒸氣散去，米飯就會變得蓬鬆、有光澤且帶有適度粘性。
   ▶ ≈6:10