酸菜蚵仔湯

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   洗淨蚵仔，檢查是否有碎殼。用鹽輕柔搓洗蚵仔，再用清水輕輕沖淨。
   ≈1:53
2. 2
   準備約70°C的溫水（未煮沸），加入少許米酒，輕輕汆燙蚵仔至稍微變色，然後撈起備用。此步驟可去腥並保持蚵仔的清淨。
   ≈2:23
3. 3
   將酸菜切成細絲，然後洗一、兩次，不需泡水以保留風味。切薑成細絲，芹菜切成珠狀。
   ≈3:10
4. 4
   燒開約1200~1300毫升的水，先放入切好的酸菜。
   ≈5:03
5. 5
   加入蝨目魚柳與薑絲，一起煮。
   ≈5:18
6. 6
   最後加入汆燙好的蚵仔，避免煮太久影響口感。
   ≈5:26
7. 7
   加入油蔥酥增添古早風味。將蛋液過篩後倒入湯內，製作細緻的蛋花。
   ≈5:33
8. 8
   加入芹菜珠增添香氣。
   ≈6:06
9. 9
   試湯味道。因為酸菜本身已經有鹹度，只需依需求加鹽調整。加入白胡椒粉和可選的味素。關火即可。
   ≈6:19