琵琶豆腐

步驟

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   準備食材：將小白菜四等份切割，蝦清理乾淨後去殼、去腸泥，沖洗後從背部切開使其呈蝴蝶狀，擠乾多餘水分。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   準備豆腐：用乾淨毛巾或紙巾吸乾豆腐的水分。紅蔥頭切成細末。用刀面將豆腐壓碎，再用刀背推壓和拉拔的動作將豆腐搗成泥。
   ▶ ≈1:27
3. 3
   處理蝦：用刀背拍打和推拉的動作搗碎蝦，再用刀切碎蝦裡的纖維質，使其成為蝦泥。
   ▶ ≈2:27
4. 4
   混合食材：將蝦泥加入豆腐泥中，加入麵粉、玉米澱粉、白胡椒粉、糖、鹽、雞湯粉、蠔油、紅蔥末、雞蛋和麻油，用手充分混合和搓揉，使所有食材均勻結合。
   ▶ ≈2:56
5. 5
   準備醬汁：在碗中混合蠔油、豉油、黑豉油和水，攪拌均勻後放在一旁備用。
   ▶ ≈3:53
6. 6
   燙蔬菜：準備一碗冷水（可加冰塊）。燒一鍋水至沸騰，加入少許油和鹽，放入小白菜煮約1分鐘至水重新沸騰後，立即撈出放入冰水中冰鎮，使其保持翠綠色。
   ▶ ≈4:07
7. 7
   第一次炸：油鍋預熱至華氏325度。用湯匙盛起豆腐混合物，用手塑形成琵琶形狀（上寬下窄），用另一個湯匙輔助將豆腐輕輕推入油中。用筷子輕輕撥散，炸約3分鐘至金黃色。重複此步驟直到豆腐混合物用完。
   ▶ ≈4:56
8. 8
   第二次炸：將火力調高，油溫提升至華氏400度。將所有炸好的豆腐放回油中，炸約1分鐘使其更酥脆並逼出多餘油份。炸好後瀝乾多餘油份。
   ▶ ≈6:51
9. 9
   準備芡汁：在平底鍋中加入少許油，倒入先前準備的醬汁。在另一個碗中混合玉米澱粉和水製成芡汁。中火加熱，當醬汁開始冒泡時，慢慢加入芡汁，邊加邊攪拌。達到黏稠適度即可停止（可不用加完所有芡汁）。改成大火並繼續攪拌，防止芡汁結塊。
   ▶ ≈8:09
10. 10
    盛盤：將燙好的蔬菜排列在盤子邊緣，將炸好的琵琶豆腐堆放在中央，淋上完成的醬汁。
    ▶ ≈9:06