開心果冰淇淋

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   以小火溫熱牛奶和鮮奶油，溫度約達40°C（104°F）時停止加熱。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   加入一半的砂糖與葡萄糖粉的混合物，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:19
3. 3
   加入蜂蜜或轉化糖漿，繼續攪拌。
   ▶ ≈0:26
4. 4
   加入開心果醬和蛋黃，立即攪拌混合均勻。
   ▶ ≈0:34
5. 5
   加入幾滴杏仁香精調味。
   ▶ ≈0:42
6. 6
   加入剩餘砂糖與冰淇淋穩定劑的混合物。
   ▶ ≈0:49
7. 7
   像製作英式蛋奶醬般加熱混合物至85°C（185°F），確保蛋黃完全熟化。
   ▶ ≈0:49
8. 8
   離火後用打蛋器攪勻混合物，使其變得平滑。
   ▶ ≈0:56
9. 9
   通過細篩過篩混合物，然後浸於冰水中冷卻。
   ▶ ≈1:02
10. 10
    冷藏開心果冰淇淋混合物至少4小時後再攪製。
    ▶ ≈1:09
11. 11
    將冷卻後的開心果冰淇淋混合物倒入冷凍容器中攪製。
    ▶ ≈1:15
12. 12
    如欲裝飾，可在攪製完成後立即將新鮮冰淇淋擠成玫瑰形花朵放在冷凍盤上，然後迅速冷凍。
    ▶ ≈1:21