1985年披薩小屋披薩（紀念版）

步驟

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1. 1
   將750克高筋麵粉倒入站立式攪拌機的碗中。加入15克猶太鹽、38克白砂糖和1湯匙乾酵母。
   ≈1:51
2. 2
   加入450克水和1.5湯匙植物油。裝上麵包勾，揉麵6至8分鐘，直到麵團達到窗格狀測試標準（可以輕輕拉扯至薄膜狀而不破裂）。
   ≈2:10
3. 3
   將麵團在工作檯上搓揉成緊實的圓球，放入油脂充足的容器中，覆蓋密封，放入冰箱冷藏一夜以增強麵筋並改善風味。
   ≈2:23
4. 4
   製作披薩醬：將6盎司番茄醬與5盎司水混合。加入0.5茶匙乾奧勒岡、0.5茶匙蒜粉、1.5茶匙砂糖、0.75茶匙乾羅勒和0.75茶匙洋蔥粉。根據口味加入檸檬酸一小撮、鹽和黑胡椒調整味道。
   ≈2:35
5. 5
   第二天，從冰箱取出麵團。將麵團分成275克的小份，揉成緊實的圓球，放在撒有麵粉的發酵籃中。覆蓋並靜置約1.5小時，直到體積翻倍。用戳指測試檢查：輕戳麵球，如果凹陷不立即回復，表示已發酵完成。
   ≈3:18
6. 6
   取一份麵球放在撒有麵粉的工作檯上。分三階段塑形：先用手指輕輕按壓整個麵球（如同focaccia），再用擀麵杖擴大，最後用雙手提起麵團讓重力幫助拉伸至約14英寸直徑。修正任何不規則的地方。
   ≈3:42
7. 7
   在披薩板上撒上麵粉，將成形的麵團放上去，調整任何皺褶或不規則處。
   ≈4:09
8. 8
   將披薩醬均勻塗在麵團上，撒上低水分莫札瑞拉起司（讓一些起司落在邊皮上），一半鋪蓋薄片義大利臘腸，另一半鋪蓋薄片青椒。
   ≈4:16
9. 9
   將披薩送入預熱至約600華氏度（約315攝氏度）的披薩窯。每30秒輕輕轉動一次，烘烤至邊皮呈金黃色且起司融化。
   ≈4:29
10. 10
    將烤好的披薩完全冷卻後，沿中線切成兩半，使其能放入冷凍乾燥機的長方形托盤中。
    ≈4:44