豬肉紅咖哩（普那昂咖哩）

步驟

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1. 1
   準備紅辣椒：去蒂，挖出籽粒，切成細絲後放入碗中備用。
   ▶ ≈1:06
2. 2
   準備柚葉：取出葉脈，將葉片捲成緊實的圓筒形，切成細絲備用。
   ▶ ≈1:34
3. 3
   切豬肉：選用豬頸肉（含少許油脂），切成咬得動的大小，逆著肌理切，防止肉質乾硬。
   ▶ ≈2:07
4. 4
   起鍋下油：加入 500 毫升椰奶，用中小火讓椰奶逐漸冒油，約煮 15-20 分鐘，直到油脂浮起表面。
   ▶ ≈2:26
5. 5
   加入咖哩醬：倒入 3 湯匙咖哩醬，充分炒勻至咖哩醬與椰奶完全融合，香氣逸出。
   ▶ ≈3:31
6. 6
   下豬肉：加入全部 700 克豬肉，持續炒至豬肉開始上色。
   ▶ ≈4:05
7. 7
   加椰奶：當豬肉見火時，加入另外 500 毫升椰奶，若太濃可再加水調整濃度。
   ▶ ≈4:21
8. 8
   調味：待豬肉熟透、椰奶再次沸騰後，加入 1 湯匙椰糖和 3 湯匙魚露，嚐味調整至鹹香甘醇平衡。
   ▶ ≈4:44
9. 9
   點綴：撒入準備好的紅辣椒絲和切碎的柚葉，待香氣升起，即可盛盤享用。
   ▶ ≈5:41