法式🥣 湯鍋類

杜巴利濃湯（路易十五最愛的濃湯）

Name: 杜巴利濃湯（路易十五最愛的濃湯）
Total time: 50 min
Cuisine: 法式
Ingredients: 500 克 白花菜; 125 克 馬鈴薯（白色品種）; 500 毫升 牛湯或雞湯; 250 毫升 牛奶; 約 ½ 杯 鮮奶油; 約 1 小匙 海鹽; 約 ¼ 小匙 白胡椒（新鮮研磨）; 約 2 大匙 新鮮巴西里或細香蔥; 約 ½ 杯 麵包丁

⏱ 50 分鐘

這是法國經典濃湯，由白花菜和馬鈴薯混合肉湯和牛奶製成。濃湯經過細緻的攪拌後，加入鮮奶油和白胡椒調味，呈現優雅的白色外觀和絲滑口感。

改寫自影片，原始頻道： French Cooking Academy

Louis XV's Favorite Soup - only using two vegetables

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食材

白花菜500 克
馬鈴薯（白色品種）125 克
牛湯或雞湯500 毫升
牛奶250 毫升
鮮奶油用於最後調味，份量視個人喜好約 ½ 杯估算
海鹽調味用約 1 小匙估算
白胡椒（新鮮研磨）調味用，不使用黑胡椒約 ¼ 小匙估算
新鮮巴西里或細香蔥裝飾用約 2 大匙估算
麵包丁裝飾用約 ½ 杯估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將馬鈴薯去皮切成四等份，放入冷水中浸泡。白花菜切成小朵。
2
將馬鈴薯連同冷水放入鍋中煮沸，然後煮約15至20分鐘至軟爛。
3
在另一鍋加鹽沸水中煮白花菜約15至20分鐘至完全熟透。
4
瀝乾馬鈴薯水分，加入少量牛奶，用叉子或馬鈴薯泥器將馬鈴薯搗成泥狀，不加鹽或奶油。
5
瀝乾白花菜，保留在另一個鍋中備用。
6
混合牛奶和牛湯（或雞湯）。此比例約為250毫升牛奶加500毫升肉湯，以獲得白色的外觀。
7
用浸入式攪拌棒將溫熱的白花菜和混合液體混合。先篩除白花菜上的任何外皮，然後以低速攪拌直至光滑細膩。
8
按照1份馬鈴薯泥對4份白花菜的比例（以重量計），逐漸加入馬鈴薯泥，邊攪拌邊混合液體和馬鈴薯泥，使用低速繼續攪拌至融合。
9
若想獲得更細滑的質地，可將濃湯倒入篩網中篩過。
10
將濃湯倒入鍋中，用低火慢慢加熱至溫熱。
11
加入鮮奶油並攪拌均勻，以增加濃湯的絲滑口感。
12
用新鮮研磨的白胡椒和海鹽調味。在最後才加入白胡椒，使香氣均勻散佈。避免使用黑胡椒。
13
將濃湯倒入碗或盤中上桌。可選擇用麵包丁、新鮮巴西里、細香蔥或少許熟花菜小朵做裝飾。

杜巴利濃湯（路易十五最愛的濃湯）

食材

步驟

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