菜脯蛋

步驟

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   取200克菜脯，用清水反覆清洗三到四遍，邊洗邊搓以釋放鹹味。最後用熱水沖洗並浸泡數分鐘，直到菜脯的鹹度變淡，可試吃一塊確認鹹度。
   ▶ ≈0:15
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   將5顆雞蛋打入碗中，打散備用。
   ▶ ≈0:51
3. 3
   菜脯瀝乾後，進一步擠乾其中的水分，然後放入碗中。
   ▶ ≈0:58
4. 4
   中火熱鍋，待鍋微溫時倒入少量油潤鍋底，再放入菜脯炒香。先讓一面煎出焦香，再翻炒，直到菜脯表面呈現焦香色澤，香氣充分釋放。可根據喜好加入辣椒和糖。
   ▶ ≈1:10
5. 5
   關火，將炒香的菜脯盛入碗中放涼。
   ▶ ≈1:46
6. 6
   切適量蔥花。將蔥花加入打散的蛋液中，再加入放涼的菜脯，攪拌混合均勻。可根據喜好加入白胡椒粉。
   ▶ ≈2:01
7. 7
   中火熱鍋，待油溫夠熱時（可用筷子沾蛋液劃過鍋底，蛋液膨脹即可），倒入全部蛋液混合物。稍微炒一下蛋，讓菜脯蛋更快凝固。
   ▶ ≈2:23
8. 8
   待蛋液凝固約三分之一時，鋪平蛋液改用小火慢煎。觀察鍋邊，當蛋液逐漸與鍋子分離時，用鍋鏟確認沒有沾黏。
   ▶ ≈2:52
9. 9
   當蛋液凝固至大約七分熟時，蓋上蓋子，讓上面的蛋液繼續凝固。
   ▶ ≈3:14
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    觀察蛋液的凝固狀態。使用鍋鏟確認鍋底無沾黏，將一個盤子蓋在鍋口上，快速翻轉使菜脯蛋滑落到盤子上。如不習慣翻面，可改用烤箱把蛋液烤熟。
    ▶ ≈3:30
11. 11
    鍋底補油潤鍋，將菜脯蛋滑回鍋中，烘另一面至焦香。邊煎邊整理鍋邊，使菜脯蛋外形美觀。可稍微搖動鍋子確認無沾黏。
    ▶ ≈3:47
12. 12
    當兩面都煎至焦香後，翻面使漂亮的那一面朝上。盛盤，配以其他小菜，即可享用。
    ▶ ≈4:14