普羅旺斯紅酒燉羊肉佐蒜香吐司

步驟

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   將切成100克大塊的羊腿肉放入大砂鍋底部。依序加入蒜瓣、洋蔥、番茄，然後加上約半湯匙粗黑胡椒。放入香草束，倒入約四分之三瓶的紅酒蓋住所有材料。充分混合讓番茄與紅酒混合，將香草束盡量浸入液體。
   ▶ ≈1:55
2. 2
   將醃漬的羊肉放在一旁，取出豬皮進行漂燙。在沸水中煮5分鐘，然後沖洗瀝乾。如果培根帶有過多鹽分，也應該漂燙。將豬皮和培根冷藏備用。
   ▶ ≈3:16
3. 3
   製作蒜香吐司醬：將蒜瓣去皮去芽後，在沸鹽水中漂燙5分鐘，倒掉水再重複漂燙一次。瀝乾後用研缽杵或食品料理機將蒜瓣打碎，加入橄欖油混合成蒜泥。
   ▶ ≈4:27
4. 4
   待醃漬時間完成（通常2–3小時），將豬皮、培根加入馬鈴薯汁中，倒入300毫升牛骨高湯直到完全蓋住所有材料。烤箱預熱至120℃。
   ▶ ≈6:04
5. 5
   製作密封麵團：將200克麵粉和100毫升水混合揉成光滑麵團。在工作臺上揉搓成一條長條狀的「香腸」形狀，足以繞過鍋的邊緣。
   ▶ ≈7:12
6. 6
   將鍋中液體輕輕加熱至冒蒸氣。沿著鍋蓋邊緣壓上麵條狀麵團，確保完全密封。蓋上鍋蓋後用力按下，必要時用額外麵團補補洞確保完全密閉。
   ▶ ≈8:25
7. 7
   將密封好的鍋放入預熱至120℃的烤箱中，慢烤3小時（或按配方建議的時間）。如果提前準備，可以在前一天完成烹飪並隔夜冷藏。
   ▶ ≈9:24
8. 8
   將長棍麵包切成薄片並輕輕烤至有色澤。塗上製作好的蒜香泥醬，然後放入烤架下烘烤數秒鐘直到蒜香變溫熱有顏色。準備盛盤。
   ▶ ≈9:30
9. 9
   用工具撬開麵團密封。揭開鍋蓋並取出香草束。將羊肉分盤，配上蒜香吐司、番茄醬汁和新鮮巴西里。
   ▶ ≈10:22