快速烤火雞及肉汁醬

步驟

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1. 1
   將冷凍火雞在冰箱裡慢慢解凍6天，不要用水快速解凍。
   ▶ ≈0:44
2. 2
   用骨頭刀從皮膚處分離火雞的兩條腿，小心保留皮膚，將每條腿分離出來。
   ▶ ≈1:25
3. 3
   沿著胸骨一側切割，將刀貼著骨頭，將胸肉完整地分離出來，保留皮膚。重複另一側。
   ▶ ≈4:00
4. 4
   切下翅膀，確保胸肉兩側都乾淨，然後將火雞架分成兩半，所有骨頭留作高湯之用。
   ▶ ≈7:10
5. 5
   在火雞肉的各部分上撒上鹽進行乾醃，然後放入冰箱，同時準備高湯。
   ▶ ≈7:56
6. 6
   在鍋裡炒洋蔥至微微焦香，加入大蒜瓣、鼠尾草和百里香，然後倒入白葡萄酒。
   ▶ ≈10:07
7. 7
   將葡萄酒減少一半以去除酒精的味道，然後加入肉汁醬的蔬菜（胡蘿蔔、芹菜和洋蔥）。
   ▶ ≈11:00
8. 8
   加入火雞架、頸肉和內臟，倒入雞高湯至蔬菜位置，煮沸後轉小火。根據時間長短，用2到5小時煮製高湯。
   ▶ ≈12:51
9. 9
   高湯煮好後過篩，去除固體。靜置片刻讓脂肪浮上表面，用勺子或脂肪分離器去除浮油。
   ▶ ≈17:13
10. 10
    火雞腿和翅膀上塗奶油，放在鋪有切片洋蔥的烤盤上，在325°F烤箱中烤20分鐘。
    ▶ ≈18:02
11. 11
    20分鐘後，在另一個烤盤上放入塗了奶油的火雞胸肉，與腿肉一起繼續烤約1小時30分鐘。
    ▶ ≈19:06
12. 12
    在炒鍋裡用2盎司奶油炒碎的紅蔥頭和鼠尾草，直到香氣四溢。
    ▶ ≈19:57
13. 13
    加入3盎司奶油和1/4杯麵粉，製作油麵糊（roux）。
    ▶ ≈20:41
14. 14
    逐漸加入準備好的火雞高湯到油麵糊中，邊加邊攪拌至順滑，煮10-15分鐘至所需濃度。
    ▶ ≈21:22
15. 15
    嚐一下肉汁醬，用鹽和黑胡椒調味。如果肉汁太濃，可用干邑白蘭地或高湯調整濃度。
    ▶ ≈22:34
16. 16
    關火，加入一小塊奶油使肉汁濃鬱順滑，不要讓奶油分離。
    ▶ ≈26:11
17. 17
    火雞從烤箱取出後靜置10-15分鐘。黑肉應在180-185°F，白肉應在155°F時取出。
    ▶ ≈25:12
18. 18
    用切割刀將火雞胸肉切成薄片，用骨頭刀清理火雞腿，去除脂肪蓋和多餘脂肪。
    ▶ ≈28:21
19. 19
    將切好的火雞肉排列在盤子中央，在兩側放上整條火雞腿，用葡萄、蔓越莓、橙片和鼠尾草葉裝飾。
    ▶ ≈30:04
20. 20
    將熱肉汁醬倒入肉汁碗中，與火雞和其他配菜一起上桌享用。
    ▶ ≈36:38