1
準備蔥油：若有自製油蔥酥，可將炸好的油蔥酥過篩出油，瀝乾油蔥酥至廚房紙巾上使其更清爽；或直接使用橄欖油、豬油代替。
2
清洗和浸泡乾貨：快速清洗乾香菇，加入少量清水浸泡至軟化；同時將瑤柱也放入浸泡。用清水沖洗蝦米，再用廚房紙巾吸乾，不需浸泡。
3
準備蘿蔔：紅蘿蔔和白蘿蔔分別去皮，用刨絲器刨成細絲（約900克白蘿蔔絲），或用刀手切；紅蘿蔔約需半條，可按個人喜好調整。
4
處理香菇：將浸泡軟化的乾香菇擠乾水分，去除蒂頭，然後切成細絲。
5
熬高湯：將2湯匙蔥油倒入鍋中以中火加熱至微溫，加入蝦米爆香，聞到香味後加入香菇絲繼續爆炒至蝦米表面焦香，中途加入白胡椒粉調味（避免先加鹽，因蝦米已有鹹味）。
6
炒蘿蔔絲：當香菇香氣充分釋放後，加入所有蘿蔔絲，用筷子逐漸剝散並翻炒，讓所有蘿蔔絲都均勻受熱。蘿蔔受熱脫水後，鍋底會有水分，此時可轉大火，持續炒至蘿蔔絲變軟、顏色不再白亮。
7
加湯燉煮：加入約1200毫升的熱水，待鍋開沸後，加入浸泡用的香菇水和瑤柱，一起燉煮。加入少量米酒、白胡椒粉和1茶匙砂糖提味，轉中小火保持小滾狀態，燉煮約10分鐘。
8
煮米粉：同時在另一鍋中燒滾水，加入粗米粉，轉至最小火煮約5分鐘。煮至米粉軟化後立即撈出，放入湯中繼續煮，時間依個人口感喜好調整（喜歡軟一點可多煮）。
9
調味：加入適量鹽調整鹹度，分次加入避免過鹹。嚐到適合的口味為止。
10
裝盤：在碗底加入白胡椒粉（若喜歡麻油香味也可加少量），倒入熱湯讓胡椒香散發。最後灑上香菜或芹菜和油蔥酥裝飾。
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