臺灣超大酥炸雞排

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備醃漬液：將水、米酒、鹽、糖、嫩薑汁、醬油、蒜末、五香粉、白胡椒粉和玉米澱粉混合均勻。
   ≈1:02
2. 2
   準備雞胸肉：將每片雞胸肉沿著中線切至約一半深度（不要完全切斷），然後像開啟書頁一樣攤平。在保鮮膜下用肉槌輕輕敲打，將雞肉擀至原本厚度的三分之一左右。
   ≈2:12
3. 3
   醃漬雞肉：將準備好的雞胸肉放入醃漬液中，用手輕輕揉搓確保醃漬液均勻沾附。放入冰箱冷藏至少2小時，最好隔夜。
   ≈3:51
4. 4
   製作香料粉：將五香粉與鹽混合均勻，放入有孔調味罐中待用。
   ≈4:30
5. 5
   準備粉漿：將特級番薯粉（粗粉）和糯米粉混合均勻。
   ≈5:03
6. 6
   裹粉：將混合粉均勻鋪在盤子上。取出醃好的雞肉，放在粉上，用力按下使粉粒黏附，然後翻面重複。必要時在雞肉上再灑粉確保完全裹粉。裹粉後靜置約5分鐘。
   ≈5:40
7. 7
   第一次炸：用中火燒油至熱（用竹籤測試，看到氣泡冒起表示油溫已達）。輕輕放入雞肉，先不翻動讓外皮定型，約1–2分鐘至淺金黃色即可取出。重複炸完所有雞肉。
   ≈6:51
8. 8
   第二次炸：將油溫升至更高（中大火至冒煙），逐片放入已炸過的雞肉，每次一片便於控制。炸至金黃漂亮後取出。雙炸使外層更脆且逼出多餘油脂。
   ≈8:27
9. 9
   調味與上菜：將香料粉灑在炸好的雞肉上，兩面都灑。可依喜好切成適當大小，然後享用。
   ≈9:00