1
準備透抽，翻至背面，用刀背輕輕地刮花。剪掉頭尾，使邊緣平整。
2
將透抽橫放，以45度角順著刀法往前切，遇到寬的地方改為往後切，以確保整面都被刻到。切時注意不要切斷。
3
轉動透抽，放直並翻至正面（未刮花的一面），以同樣的切法切出格紋，每一刀都順順地往前慢切，不要切斷。
4
將透抽再轉回橫放，把格紋面翻下，從另一面把每份切成梯形狀。這樣烹飪時透抽會自然捲起。
5
分別處理透抽的其他部位：鰭片切成斜片，頭部切成小塊，腳部兩個一組綁在一起。將有雕花的透抽切片與其他部位分開放置。
6
用清酒、鹽和砂糖輕輕地調味透抽，輕輕攪拌均勻。特別是雕花切片要輕手。調味後放入冰箱靜置。
7
準備蔬菜：青蔥斜切成段，蔥白和蔥綠分開；薑切成5-6片薄片；辣椒1條斜切成片（若怕辣可洗掉辣椒籽）；紅蘿蔔切薄片再斜切成三角形；木耳切成不規則塊狀；紅椒切小塊用於配色。
8
韭菜花前端較粗的部分切除，準備好使用。
9
將薑片放入鍋中，倒入油，開中火加熱。當薑片邊緣開始捲起時停止。
10
將蔥白、紅蘿蔔和木耳放入鍋中，輕輕翻炒片刻即可。
11
放入透抽的角和皮（非雕花部分），輕輕翻炒。
12
噴入1-2大匙清酒，加入鹽、砂糖和白胡椒粉調味，繼續翻炒至透抽顏色轉白。
13
放入辣椒、紅椒，以及雕花的透抽切片，輕輕翻炒均勻。當透抽開始捲起即表示已熟。
14
起鍋前，將蔥段和韭菜花加入，輕輕拌勻。由於韭菜花容易熟，只需輕輕拌合即可關火。
15
淋上白胡椒粉和白芝麻油，輕輕拌勻後即可起鍋上桌。
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