彩虹焦糖布丁蛋糕

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將3湯匙細砂糖放入9吋圓形烤盤中，將烤盤稍微傾斜以幫助糖受熱均勻融化。用中火加熱，讓糖緩慢融化並轉變為淺棕色。
   ▶ ≈0:48
2. 2
   在糖變成金黃色時，加入一小撮鹽以製成鹹焦糖風味。輕輕搖晃烤盤使焦糖覆蓋整個底部，然後熄火並靜置冷卻。
   ▶ ≈1:24
3. 3
   將2顆完整的蛋放在一旁備用。將另外6顆蛋逐個開啟，仔細分離蛋黃和蛋白，分別放入不同容器中。最終得到一碗3個蛋黃、一碗6個蛋白，以及一碗含2個蛋黃和蛋白的混合物。
   ▶ ≈1:51
4. 4
   將3個蛋黃加上2顆完整的蛋放入碗中，輕輕混合至均勻。加入1/3杯F&N鈣質甜奶油和1罐F&N淡奶油，使混合物更加濃鬱。
   ▶ ≈2:41
5. 5
   加入1茶匙香草精，如果想要更強烈的焦糖風味，可選擇加入1湯匙黑糖。輕輕攪拌至完全混合，避免過度攪拌導致產生氣泡。
   ▶ ≈3:09
6. 6
   將6個蛋白用中速攪打至呈現細膩的泡沫。加入1/8茶匙鹽和1茶匙塔塔粉以穩定蛋白霜，繼續攪打。
   ▶ ≈3:23
7. 7
   分三次逐漸加入3/4杯細砂糖，每次間隔時讓蛋白繼續攪打。增加攪拌速度至高速，繼續打至蛋白霜呈現硬性尖峰——當取起打蛋器時，蛋白霜峰應直立而不下垂。
   ▶ ≈3:53
8. 8
   將3個蛋黃放入新碗中，加入1/2杯F&N淡奶油、1/4杯F&N鈣質甜奶油、1/4杯植物油和1茶匙香草精。用中速攪打至泡沫狀且濃稠。
   ▶ ≈4:39
9. 9
   將1.5杯低筋麵粉與2茶匙泡打粉篩在一起。將篩好的粉料再次篩入蛋黃混合物中。邊篩邊輕輕攪拌至完全混合，避免過度混合讓蛋糕變硬。
   ▶ ≈5:11
10. 10
    將蛋白霜分三至四次加入麵糊中。使用橡皮刮刀輕輕翻折而不用攪拌機，以保留蛋白霜中的空氣。根據想要的顏色數量（此食譜使用粉紅、黃、綠、藍、紫共5種顏色），將蛋糕糊分成若干份並分別加入食用色素。
    ▶ ≈5:39
11. 11
    將布丁混合物小心倒入準備好的焦糖烤盤中。注意當倒入時可能會聽到破裂聲，這是正常的。將每種顏色的蛋糕糊分次倒入，從第一種顏色開始倒入2至3湯匙在烤盤中心。重複此步驟直到所有顏色都倒入完畢。
    ▶ ≈6:17
12. 12
    用鋁箔紙包裹烤盤（可選）。將填好的烤盤放入一個更大的烤盤中，準備水浴烤法。在預熱至160°C的烤箱內烤，使用下層烤架，上下火同時加熱。
    ▶ ≈7:17
13. 13
    烤30分鐘後，向大烤盤中倒入1/3的熱水進行水浴。在烤25分鐘時，用另一個烤盤或鋁箔紙覆蓋蛋糕頂部，防止表面過早焦黑。在最後15分鐘時移除蓋子繼續烤。
    ▶ ≈7:29
14. 14
    蛋糕在約1小時30分鐘後應該烤好。用牙籤插入測試，若牙籤抽出時沒有濕潤的蛋糕粘附，表示已烤熟。取出烤盤後靜置冷卻30分鐘。
    ▶ ≈7:53
15. 15
    冷卻後，用薄刀沿著烤盤邊緣劃一圈鬆開蛋糕。將蛋糕輕輕倒扣在盤子上，小心不要讓焦糖汁液溢位。將蛋糕放入冰箱冷藏至少1至2小時，冷得越久風味越佳。
    ▶ ≈8:05
16. 16
    切開蛋糕時會看到漂亮的彩虹層次。蛋糕應具有柔軟濃鬱的質地，上層是鬆軟的彩虹蛋糕，下層是光滑閃亮的焦糖布丁。
    ▶ ≈8:30