起司辣椒配豆子

步驟

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1. 1
   清潔豆子，去除任何破裂的豆子或小石頭。用細網篩淘洗乾淨。
   ▶ ≈0:33
2. 2
   將豆子轉移到高壓鍋，加入2瓣大蒜、1條辣椒、1/4顆洋蔥、鹽、黑胡椒、1/4茶匙牛至和孜然粉。用水填至最高線（約10杯）。蓋上蓋子，高壓烹飪50分鐘。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   將玉米粉、小麥粉、1/2茶匙鹽和1/2茶匙泡打粉混合在碗中。加入1湯匙白油或替代品，用手指揉搓至粗糠狀。慢慢倒入熱水，邊倒邊混合至麵團濕潤但不黏。揉搓幾分鐘至光滑，然後整形成球，用濕布覆蓋靜置。
   ▶ ≈1:24
4. 4
   直接在火焰或熱爐上烤poblano辣椒，每邊都要烤至焦黑。轉移到密閉容器或夾鏈袋中，讓其出汗以便剝皮。同時烤3顆番茄、1/4顆洋蔥和2-4條墨西哥辣椒或番椒至焦黑。
   ▶ ≈2:56
5. 5
   烤好的番茄、洋蔥和辣椒轉移到果汁機中，加入2瓣大蒜、1/4茶匙孜然粉、雞湯塊或鹽（可視需要調整），以及1/4杯水。混合至光滑，設定一旁。
   ▶ ≈3:44
6. 6
   剝去poblano辣椒上的黑皮，去除莖和籽。將辣椒切成條狀，然後縱切成兩半。
   ▶ ≈4:07
7. 7
   中火加熱平底鍋，加入少量油。油熱後加入1/2顆切成條狀的洋蔥，炒幾分鐘至軟。
   ▶ ≈4:41
8. 8
   加入準備好的辣椒條，撒上少許鹽，繼續煮2-3分鐘。
   ▶ ≈5:02
9. 9
   倒入準備好的莎莎醬（可再加少許水確保全部倒出），混合並燉至小火煮沸。嚐味並視需要調整鹽度。繼續燉3分鐘至醬汁濃縮。
   ▶ ≈5:19
10. 10
    加入12盎司起司的中等大小塊狀，轉小火。蓋上鍋蓋讓起司溶化，然後設定一旁。
    ▶ ≈5:47
11. 11
    使用玉米餅機和切成兩半的夾鏈袋。將麵團分成均勻的球，每個約50克（如有廚房秤）。放在機器中心，用另一半夾鏈袋覆蓋，按下使其平展。
    ▶ ≈6:07
12. 12
    小心地從塑膠膜中取出玉米餅，盡快放在熱的玉米餅鐵板上。烤25秒後翻面，再烤30秒。翻面第三次，按壓中心讓其膨起，約10-15秒。轉移到廚房毛巾上。重複至所有麵團用完。
    ▶ ≈6:50
13. 13
    在盤中加入些豆子及其湯汁，鋪上準備好的辣椒起司混合物，搭配熱玉米餅享用。可選擇加入煎蛋。
    ▶ ≈7:43