紅湯咖哩雞（Ayam Phat Phet Kuah Merah）

步驟

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1. 1
   準備磨香料的材料：朝天椒、大紅椒去梗後粗切，新鮮薑黃根（或薑黃粉）、高良薑切薄片，香茅切薄片並去掉外層硬皮，檸檬葉、紅蔥頭和蒜瓣粗切，以及蝦膏和黑胡椒粉。
   ≈1:14
2. 2
   將所有香料材料放入果汁機，加水使其半浸沒，磨至非常細膩成醬狀。
   ≈3:01
3. 3
   雞切成小塊，用少許鹽和薑黃粉醃製。
   ≈3:13
4. 4
   加熱烹飪油，將雞肉炸至半熟為止，中途小心翻動，避免過度烹飪。
   ≈3:44
5. 5
   瀝出部分烹飪油，留少量在鍋中，倒入磨好的香料醬，用中火炒香，直到香氣四溢。
   ≈4:58
6. 6
   倒入半炸雞肉，和香料醬混合均勻。
   ≈5:40
7. 7
   加入少許羅望子汁增加酸味，加入棕櫚糖調甜度。如果喜歡可用黑糖代替。另加入調味粉增加香氣。
   ≈5:40
8. 8
   撕碎新鮮檸檬葉放入鍋中，蓋上鍋蓋，讓湯汁慢慢被雞肉充分吸收，直到醬汁變濃稠。
   ≈6:10
9. 9
   最後加入長豆，盡量晚點加以保持脆度。轉小火讓長豆微微軟化但保持爽脆口感。
   ≈7:02
10. 10
    嚐一下味道，檢查酸、鹹、甜的平衡，以及湯汁濃度。根據個人口味調整。最後以切絲的紅椒作為裝飾。
    ≈7:26
11. 11
    趁熱上桌，搭配白飯享用。可根據個人喜好調整辣度。
    ≈7:58