清爽高麗菜醃菜（搭配紫蘇葉）

步驟

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1. 1
   取1.5公斤重的高麗菜，四等分切割。完全去除根部，便於稍後逐片分離。
   ≈0:07
2. 2
   在寬敞的容器中倒入1杯水，加入200克粗鹽，攪拌均勻使鹽完全溶解。
   ≈0:13
3. 3
   將切好的高麗菜葉片間隙均勻澆淋鹽水，然後完全浸入鹽水中。在根部區域額外撒上約半杯粗鹽。
   ≈0:21
4. 4
   靜置3小時進行醃漬，期間時不時澆淋鹽水，確保全部均勻醃製。
   ≈0:34
5. 5
   在鍋中放入2湯匙麵粉和2杯水（約400毫升），攪拌至無結塊。以中火加熱並持續攪拌至濃稠，然後放在一旁冷卻。
   ≈0:48
6. 6
   醃漬完成後，逐片分離高麗菜葉。用清水多次沖洗。去除每片葉片中間的厚莖部分。
   ≈1:01
7. 7
   在醃菜罐中鋪放一層高麗菜葉。依據葉片大小準備50-80片紫蘇葉，去掉蒂頭，每2-3片一組覆蓋在高麗菜上方。
   ≈1:21
8. 8
   將兩條紅辣椒切片，在高麗菜和紫蘇葉上方撒幾片。
   ≈1:36
9. 9
   持續重複堆疊高麗菜、紫蘇葉和紅辣椒片，直到罐子幾乎滿滿。最上層用高麗菜葉蓋住。
   ≈1:42
10. 10
    在碗中混合1湯匙粗鹽、5湯匙魚露、1湯匙糖漿和1湯匙蒜末。倒入800毫升水。嘗味並按個人口味調整鹽度。
    ≈1:55
11. 11
    將冷卻後的麵粉糊用細網篩過，加入醃液中。這樣會使湯汁更清澈。
    ≈2:13
12. 12
    將完成的醃液全部倒入罐中。用盤子蓋住高麗菜並稍加按壓，確保蔬菜完全浸沒在液體中。
    ≈2:21
13. 13
    常溫下靜置3-4天，根據個人口味偏好調整發酵時間。變酸後轉入冰箱，冷藏享用。
    ≈2:35