船伕女皇蛋麵

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將洗淨的淡菜放入鍋中，不加油，加入巴西里梗、整根辣椒和大蒜瓣。蓋上蓋子，開火讓淡菜開口。
   ▶ ≈0:29
2. 2
   淡菜開口後取出，剔出肉，保留及濾淨湯汁以供後用。
   ▶ ≈2:18
3. 3
   將新鮮鯷魚去頭並沿脊骨輕輕分開，去除中心魚骨。
   ▶ ≈1:22
4. 4
   在大鍋裡加鹽，將寬頻麵煮至熟。
   ▶ ≈2:58
5. 5
   在平底鍋中倒入橄欖油，加入去掉梗的辣椒和整個蒜瓣（或切碎），大火加熱。
   ▶ ≈3:07
6. 6
   加入刺山柑。
   ▶ ≈4:00
7. 7
   將小番茄對半切開（如果較大可切四份），加入平底鍋。小心番茄會濺油。
   ▶ ≈4:21
8. 8
   加入一些淡菜的煮汁。
   ▶ ≈5:04
9. 9
   剁碎新鮮巴西里。
   ▶ ≈5:36
10. 10
    當麵接近煮熟時，加入鯷魚到醬汁中。鯷魚只需煮3-4分鐘以保持完整，避免過熟散裂。
    ▶ ≈5:54
11. 11
    加入更多淡菜煮汁，再加入剔出的淡菜肉。
    ▶ ≈6:51
12. 12
    將煮好的寬頻麵瀝乾，加入醬汁中翻拌均勻。加入部分剁碎的巴西里和額外的淡菜煮汁完成上醬。嚐一下味道；鯷魚的鹹度通常足夠，不需加鹽。
    ▶ ≈7:38
13. 13
    裝盤時在上面淋橄欖油，撒上剩餘的新鮮巴西里。
    ▶ ≈9:04