香炒嫩牛肉豆腐

步驟

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1. 1
   將牛肉切成薄片，順著纖維方向切以增加嫩度。加入蠔油、醬油、糖、白胡椒和小蘇打粉，混合均勻。
   ≈1:00
2. 2
   加入水，用手輕輕混合確保牛肉充分吸收醬汁。應該看起來液體很少。
   ≈1:43
3. 3
   加入玉米粉以保護牛肉，使其保持多汁。輕輕混合，玉米粉也有助於軟化牛肉。最後加入食用油鎖住水分。設定15到20分鐘。
   ≈2:13
4. 4
   將油熱到中火。用竹筷子測試油溫—應該看到氣泡上升。輕輕放入豆腐，第一次放入時不要移動，讓底部形成焦皮。每面約需1-2分鐘至金黃色。
   ≈2:46
5. 5
   將牛肉放入同一鍋油中（保持中火），輕輕放入並攤開。煮到變色即可，不要過度烹飪。煮好後從油中取出，保持火開著。
   ≈5:04
6. 6
   關火，倒出大部分油，只留1-2茶匙。在鍋中加入蔥段（白色部分）和蒜末，中小火炒香，不要焦。
   ≈5:45
7. 7
   加入水、蠔油、醬油、暗色醬油、鹽和白胡椒粉，混合均勻建立醬汁基礎。
   ≈6:21
8. 8
   將炸好的豆腐放入鍋中，輕輕翻動使其接觸醬汁。加入蔥的葉子部分。
   ≈6:50
9. 9
   放入牛肉、紹興酒和麻油。如果醬汁太稀，可以用玉米粉水勾芡。由於豆腐已用玉米粉炸過，醬汁應該已經有適當的濃度。
   ≈7:06
10. 10
    盛盤上桌，與飯一起享用。
    ≈7:39