新加坡杏仁醬（羅惹醬）

步驟

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1. 1
   準備辣椒醬：剪碎乾辣椒並在熱水中浸軟，加入小辣椒，用少量清水研磨至光滑。
   ▶ ≈0:58
2. 2
   製作羅望子汁：將羅望子醬與半杯清水混合，充分攪拌。可視需要過篩。
   ▶ ≈1:27
3. 3
   烤蝦醬：用叉子夾住蝦醬，直接在爐火上烤至香氣四溢。
   ▶ ≈1:47
4. 4
   炒花生：在平底鍋中乾炒花生（不加油），並經常攪拌以避免焦黑。當外殼開始剝落時即可移出，去掉外皮。
   ▶ ≈2:10
5. 5
   炒白芝麻：炒至微微發黃且香氣逸出，注意不要燒焦。
   ▶ ≈2:32
6. 6
   將甜醬油倒入大鍋，加少量清水平衡，再加入細砂糖和紅糖。
   ▶ ≈2:46
7. 7
   加入準備好的辣椒醬，放入烤過的蝦醬和半杯清水。用中小火加熱並不斷攪拌。
   ▶ ≈3:22
8. 8
   將醬汁煮30至45分鐘，甚至1小時，使所有風味充分融合。用中等火力，持續攪拌以防底部焦黑。
   ▶ ≈3:42
9. 9
   試嚐醬汁，調整酸度（用羅望子汁）、辣度（用辣椒醬）和鹹度（用少量鹽）至個人喜好。
   ▶ ≈3:56
10. 10
    加入蝦醬，攪拌至醬汁變濃稠。在中等火力下持續煮，並不停攪拌。
    ▶ ≈4:28
11. 11
    混合玉米澱粉與少量清水，倒入鍋中並攪拌至無結塊。加入烤過的白芝麻。
    ▶ ≈5:01
12. 12
    關火並讓醬汁冷卻。待完全冷卻後，以盤子盛起測試其濃稠度。若太稀，可加入更多玉米澱粉漿。
    ▶ ≈5:14
13. 13
    待醬汁完全冷卻後（不要在溫熱時），加入半杯至一杯細砂糖以調整甜度和質地。
    ▶ ≈5:44
14. 14
    將烤過的花生粗粉碎，保留部分口感。將部分花生拌入醬汁，其餘留作撒料。
    ▶ ≈6:02
15. 15
    成品可即刻享用，搭配新鮮水果如青芒果、沙葛、鳳梨和小黃瓜。亦可冷藏儲存，需時取用。
    ▶ ≈6:26