裸麥脆麵包

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將水和裸麥粉混合，再加入鹽。攪拌至均勻，不加入泡打粉。
   ▶ ≈2:02
2. 2
   將混合物平鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上，盡量抹平。
   ▶ ≈3:16
3. 3
   將烤盤放入冷凍庫約30分鐘，直至表面結凍但仍可彎曲，保持一定的柔軟度。
   ▶ ≈4:27
4. 4
   將冷凍的麵團分成小塊放入混合盆中，以高速快速攪打約2分鐘，目的是讓冰晶完全混入並增加彭鬆度，不要讓它完全融化。
   ▶ ≈4:46
5. 5
   再次將混合物平鋪在烘焙紙上，放回冷凍庫30分鐘。這一次，可將中央部分抹得稍薄一些，讓中心也能充分結凍。
   ▶ ≈6:19
6. 6
   取出冷凍麵團，分成小塊放入混合盆。加入泡打粉，以高速攪打約2分鐘，速度要快以免冰晶融化。
   ▶ ≈7:15
7. 7
   將混合物再次平鋪在烘焙紙上，盡量抹得均勻、薄且呈方形，便於待會切割。烤箱預熱至200°C。
   ▶ ≈8:29
8. 8
   在麵團表面撒上額外的裸麥粉和白芝麻籽，輕輕按壓使其黏附。
   ▶ ≈10:36
9. 9
   將烤盤放入烤箱，在烤箱門中插一支湯匙，讓蒸汽逸出。先烘烤10分鐘。
   ▶ ≈10:04
10. 10
    取出烤盤，用叉子在整個表面戳洞，幫助水分蒸發。用披薩切刀或刀子切成矩形小塊。
    ▶ ≈11:40
11. 11
    將烤盤放回烤箱，繼續烘烤約35-45分鐘，保持烤箱門微開，直到脆麵包完全乾脆。關掉烤箱，開啟門讓它完全冷卻。
    ▶ ≈13:28
12. 12
    完全冷卻後，從烘焙紙上取下脆麵包，沿著已切好的線條輕輕折成個別的脆麵包片。
    ▶ ≈14:16