醃漬鮭魚（Gravlax）

步驟

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1. 1
   向魚販要求將鮭魚魚柳處理好。選擇適當厚度的部分。使用夾子輔助清除魚刺，然後用刀小心地剝除魚皮。
   ≈1:18
2. 2
   沖洗鮭魚魚柳，確保其清潔。準備醃漬混合物：壓碎玫瑰花椒，加入粗鹽、細砂糖、橙皮屑、檸檬皮屑和切碎的新鮮蒔蘿。充分混合至顏色均勻。
   ≈2:27
3. 3
   在烤盤底部鋪上部分醃漬混合物，在其上放置鮭魚魚柳，然後用剩餘的醃漬混合物完全覆蓋，確保從各個角度都被鹽完全包裹。
   ≈3:15
4. 4
   將醃漬的鮭魚放在冷處12至14小時。醃漬時間取決於魚的厚度和個人口味喜好；更長的時間會產生更接近煙燻鮭魚的質地。
   ≈4:11
5. 5
   製作奇美喬裡醬：細切紅洋蔥，剁碎大蒜，在碗中合併。加入新鮮香菜、去籽的鳥眼辣椒、檸檬皮屑、檸檬汁（過篩去籽）、3至4湯匙橄欖油、1湯匙黑醋和鹽。充分混合。可提前一天準備。
   ≈4:45
6. 6
   準備鮭魚韃靼醬：將鮭魚較脂肪的下腹部分切成細條，然後切成規則的小立方體。將其與新鮮起司、切碎的蒔蘿、檸檬皮屑、檸檬汁、少量橄欖油、鹽和埃斯佩萊特紅椒粉混合。冷藏備用。
   ≈7:56
7. 7
   從鹽中取出醃漬的鮭魚。用清水徹底沖洗以去除多餘鹽分。用乾淨的毛巾擦乾。注意不要讓任何鹽留在魚上。
   ≈9:06
8. 8
   就餐前不久，用銳利的刀切出薄鮭魚片。在盤子中心排列鮭魚片和韃靼醬，點綴新鮮混合生菜。淋上奇美喬裡醬。可作為精緻前菜享用，或將小片鮭魚、起司醬和醬汁放在烤過的麵包上作為開胃小點。
   ≈10:56