椒鹽茭白筍

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   將茭白筍上方泥黃部分切除，聞一聞確認無酸臭味；沿著筍身劃一刀後剝開外殼，用刀削去粗糙或發皺部分
   ▶ ≈0:56
2. 2
   將清理好的茭白筍切成條狀，厚度約0.5公分；切線時垂直筍身拍平以穩定刀工
   ▶ ≈2:38
3. 3
   熱鍋下2大匙香油，待油開始流動表示鍋夠熱，放入筍條快速拌炒使其均勻沾油
   ▶ ≈6:08
4. 4
   將筍條撥散鋪在鍋底，蓋上鍋蓋乾燜30秒，讓其受熱均勻並產生焦香
   ▶ ≈7:08
5. 5
   開啟鍋蓋翻面，快速炒炒使受色不均的部分也上色，增加香氣；切絲的設計讓筍條快速軟化
   ▶ ≈8:20
6. 6
   取一根粗筍條摸一下確認已軟化；將蒜末、蔥花、辣椒加入，利用鍋中餘油快速炒出香氣
   ▶ ≈9:02
7. 7
   關火，加入鹽、胡椒粉和少量糖，快速撥勻使調味料均勻分佈在筍條上
   ▶ ≈9:26
8. 8
   可選擇蓋上鍋蓋再乾燜30秒，讓餘溫和筍菜本身的水分進一步形成焦糖香氣，再起鍋盛盤
   ▶ ≈10:14