鹽麴檸檬雞肉火鍋

步驟

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1. 1
   將雞肉清洗乾淨，切成大塊。用刀尖翻開骨頭處切開。
   ≈0:17
2. 2
   清洗砧板後，將2小匙鹽麴和1大匙清酒加入雞肉。充分抓揉至水分被吸收，順向抓勻。蓋上保鮮膜，使雞肉快速入味。
   ≈0:30
3. 3
   切蒜苗：將蒜葉部分剖開，切成細絲當蔥花用。若買不到蒜苗可用蔥替代。
   ≈0:58
4. 4
   紅蘿蔔剝皮後切成塊。切成小塊可以縮短烹調時間。
   ≈1:16
5. 5
   清洗蒟蒻，切成等份大小。然後將蒟蒻直放，用刀呈45度角往下切但不要切斷。轉向橫放，同樣用45度角切，製造出格狀紋路以便入味且增加口感。換面重複同樣的切法，最後切成喜歡的大小。
   ≈1:24
6. 6
   用多一點的鹽抓蒟蒻後靜置，然後用水沖洗乾淨以去除多餘的鹽分。
   ≈2:29
7. 7
   大白菜先剝下葉子後清洗，切成兩部分。梗部分逆紋切成絲，使口感較軟不會纖維過長。葉子切成大片，方便擺盤。
   ≈2:37
8. 8
   將醃製好的鹽麴雞肉鋪在鍋底。上面鋪上白菜梗、紅蘿蔔和蒟蒻（蒟蒻需要較長的烹調時間，先放在鍋底）。加入柴魚高湯或冷開水。
   ≈3:48
9. 9
   用中火加熱。當湯快滾時調整火力，確保食材都浸在湯汁中。轉到中小火慢燉約10分鐘。若水分減少可補水調整。
   ≈4:22
10. 10
    在鍋中加熱冬粉。輕輕撈除湯面的浮沫。
    ≈5:03
11. 11
    放入大白菜葉子，接著加入喜歡的火鍋料，如金針菇、香菇、蒜苗等。
    ≈5:21
12. 12
    最後切幾片黃檸檬片放入湯中增加香氣。注意檸檬不要煮太久，否則湯頭會變酸。
    ≈6:03