椒鹽鮮魷

步驟

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1. 1
   清理魷魚：將魷魚頭拉出，分離身體（外套膜）與頭部及觸手。把身體縱切開，挖出內臟並丟棄。將內部沖洗乾淨，拔出軟骨（筆），並用刀協助清理。將鰭肉開啟，然後剝去全身及鰭的外層皮膚，要耐心輕輕拉扯。
   ▶ ≈0:22
2. 2
   處理觸手：只保留眼睛下方的部分，丟棄眼睛及頸囊。將較厚的觸手蝴蝶切開，較薄的保留原樣。修剪掉喙（嘴部硬物）。沖洗所有切好的魷魚並瀝乾。
   ▶ ≈5:53
3. 3
   切割身體：將身體縱切成兩半。在光滑的內側劃上十字花紋（不要切透），刀角45度，每1/4到1/2吋劃一刀。旋轉90度再重複劃刀以形成井字紋。最後切成三角形片，每片寬度約1吋。
   ▶ ≈4:03
4. 4
   醃製魷魚：將魷魚片夾在厚紙巾間然後卷緊擠乾，去除盡量多的水分。放入碗中，加入白胡椒粉1/4茶匙、米酒1湯匙、蛋黃1個、太白粉1湯匙。用手充分混合，讓醃料均勻裹覆每片魷魚。注意不要加鹽，以免魷魚出水。
   ▶ ≈7:28
5. 5
   準備芳香料：將紅甜椒切成1/4吋厚的條狀，紅辣椒2個切成碎末，蒜瓣3個拍碎並剁成細末，蔥白3根切成小段。
   ▶ ≈9:11
6. 6
   製作炸粉漿：混合低筋麵粉4湯匙和太白粉2湯匙。加水6湯匙（先加4湯匙，視粉漿濃度調整），泡打粉1茶匙，鹽1/2茶匙，油1茶匙。充分混合至呈濃稠、光滑的粉漿。
   ▶ ≈9:58
7. 7
   準備椒鹽調味：混合蒜鹽2茶匙和白胡椒粉1/4茶匙。試吃時如不夠鹹，可酌加。
   ▶ ≈11:24
8. 8
   熱油進行第一次油炸：將油燒熱至350°F。油溫達到前，將粉漿混入醃好的魷魚，充分裹覆。將魷魚緩緩放入油中，不要從高處丟下。用蜘蛛夾將魷魚分散開以免粘連。炸2.5至3分鐘，間歇攪動，直到魷魚捲成角狀。第一批炸好後取出，油溫恢復後炸第二批。
   ▶ ≈12:23
9. 9
   進行第二次油炸以達到最終酥脆：將油溫升至380°F。將第一批魷魚再炸30至40秒，然後取出。重複第二批。
   ▶ ≈14:32
10. 10
    炒合芳香料：取另一隻乾淨的鍋，開大火加熱。加油1湯匙並轉小火。先炒蒜末約20至30秒至香味溢位。加入紅辣椒、蔥白和紅甜椒，快速炒合。
    ▶ ≈16:28
11. 11
    混合炸魷魚與芳香料：將炸好的魷魚加入鍋中，與芳香料一起炒40至50秒。加入米酒1茶匙於鍋邊提香。
    ▶ ≈17:23
12. 12
    調味完成：加入椒鹽調味粉，邊加邊炒，將調味均勻分佈。逐次加入而非一次全加，邊加邊試味以確保鹹淡恰到好處。關火後即可盛盤享用。
    ▶ ≈17:46