鹹焦糖起司蛋糕

步驟

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   製作焦糖：在中大火上用鍋將砂糖分四次加入並融化。當最後一批完全融化呈琥珀色時，離火。加入冷奶油並攪拌，再分次加入鮮奶油（小心蒸氣），然後在中大火上煮沸1分鐘並不斷攪拌。倒入碗中，用保鮮膜貼著表面覆蓋，冷卻1小時。
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   製作餅乾底：將Biscoff餅乾打成粉，與肉桂粉、紅糖、融化奶油和鹽混合。在23x33公分的烤盤上鋪油紙並預留邊緣可提起，將混合物按入底部，放進冰箱冷藏。
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   製作起司蛋糕內餡：打發奶油起司至光滑，加入酸奶油、砂糖、鹽和香草萃取液混合。逐次加入雞蛋並充分混合。倒在餅乾底上。隨機在表面放上一半的焦糖並做簡單的漩渦（無須完美，裝飾用的焦糖待後再加）。以攝氏160度烤35分鐘。關閉烤箱後開門約8公分，在烤箱內冷卻1小時。
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   裂紋中填入焦糖：冷卻後，一些漩渦可能會出現裂紋，用焦糖填入這些裂紋。將剩餘焦糖淋在表面，放進冰箱冷藏6小時以上。用預留的紙邊將蛋糕提起（如需要，可在底部輕微加熱以融化奶油），撒上海鹽片，切割享用。
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   可自由替換底部餅乾：可用Arnott's Marie、Graham或消化餅代替Biscoff，但肉桂粉用量加倍。焦糖可提前製作並在冰箱儲存2週，使用前應回溫至室溫（冷時過於黏稠）。